清蒸，鱼之鲜度最佳评价
准备工作：
海钓带鱼：1条
葱：5根
姜：16片
自制葱油或蒸鱼豉油：1大勺
洋葱：1/5个
盐：适量
米辣椒：1个
干辣椒：1个
花椒：20粒
菜油：50克
酱油：勺
步骤：
带鱼收拾干净，银鳞可以保留可以去除。姜、葱、葱、盐（烧菜3、4倍、花雕2大勺，拌匀，腌制。中间翻几次，腌匀。
腌一小时
腌好的鱼放在垫有生姜片的盘子中，
上面放葱姜。蒸锅里放水加几片姜，水开后放进锅里蒸8分钟，焖3分钟。
油烧热，关火，把干辣椒、姜丝、花椒放进去。
鱼取出来，拣去葱姜，滗掉蒸鱼水
放上葱丝和米辣，浇一勺自制葱油或蒸鱼酱油。花椒油铲掉姜丝花椒辣椒，砸在葱丝米辣上。香！
在无数次品尝过顺德鱼鲜之后，对于原来腥与清蒸的链接全面剪断。当然，只有新鲜的鱼，才配得上最简的烹饪。
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