带鱼
准备工作：
带鱼：2条
🌱腌料
姜丝：适量
葱丝：适量
盐：3克
胡椒粉：3克
白酒：1勺
🌱炒料
葱花：适量
蒜片：适量
姜片：适量
🌱酱料
生抽：2勺
蚝油：1勺
料酒：2勺
陈醋：1勺
白糖：半勺
番茄酱：1勺
水：5勺
🌱裹料
鸡蛋：1个
玉米淀粉：1大勺
步骤：
配料如图…
带鱼咱们先处理一下，带鱼表皮这层银色的东西，好多人以为是鱼鳞，其实它是带鱼身上优质的脂肪，有很高的营养价值，所以不需要刮掉。真正有腥味的是肚子里边儿这层黑色的薄膜，一定要处理干净。把鱼鳍撕下来，再次清洗干净。
鱼身上打一下花刀，这样更好入味儿。切成6cm左右的段儿，放到一个大碗里。加入葱姜丝、盐、胡椒粉、白酒，充分抓拌，腌制15分钟。
打一个鸡蛋搅散。接下来咱们调一个料汁儿，生抽，蚝油，料酒，陈醋，白糖，一大勺番茄酱，适量的清水。搅拌均匀备用。
腌好的鱼，我们把鱼挑出来，葱姜丝就不要了。倒入鸡蛋液，加一大勺玉米淀粉，抓拌均匀，让每一块儿带鱼都裹上淀粉糊。油温七成热，微微冒烟，下入带鱼，高油温可以使带鱼快速定型，防止粘锅，先不要翻动，一面煎好后再煎另一面，不要反复翻动，容易碎。两面金黄就可以啦。
用锅里剩下的底油爆香葱姜蒜，倒入调好的料汁。带鱼也放进来，大火烧开，转小火炖5分钟。
家里每次吃这个带鱼，都似乎有的过年的味道，还有亲情包围下的温暖。时间差不多了，带鱼吸足了汤汁酸甜适口，肉嫩肥厚，非常鲜美。
带鱼清洗干净，去掉内脏和肚子里的黑膜，撕掉鱼鳍，切划刀，再切断。碗里加入葱、姜、盐、胡椒粉、白酒，把带鱼腌制15分钟。
调个料汁儿：2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺陈醋，半勺白糖，1勺番茄酱，5勺清水。搅拌均匀备用。
准备好配料。把腌好的带鱼捡出来，腌料就不要了。鸡蛋搅散，倒入带鱼上，加入1大勺玉米淀粉，抓拌均匀…
锅里热油，放入裹好蛋液的带鱼，一面煎至金黄再翻另一面，不要反复翻面，容易碎，两面煎黄就可以了。装盘备用。
锅里倒入葱姜蒜爆香，倒入酱料，再把煎好的带鱼倒入锅里，大火烧开后，转小火焖煮5分钟。
收干汁了，就可以出锅喽……
带鱼含有多种不饱和脂肪酸，可以滋补五脏，其中含有的镁元素对心血管有很好的保护作用，经常吃带鱼还能滋润皮肤营养头发，最重要的是，带鱼全身只有一个大刺，鱼身没有小刺，是真正可以大快朵颐的鱼肉，非常适合小朋友吃。挑选带鱼讲究三点，一看二闻三压。先看带鱼外表，选眼睛明亮、鱼皮洁白光亮的，再看一下鱼鳃，呈红色的比较好。压一下鱼身，感觉肉质紧实就是好带鱼。再闻一闻味道，带鱼应该有腥味，但如果闻到臭味，就不要买了。
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