炒干尤鱼的窍门
准备工作:
土尤:二只
花生油:适量
糖:适量
盐:适量
酱油:适量
胡椒粉:适量
生粉:适量
蒜片(新鲜的干尤不用放姜片):适量
米酒:小量
蚝油:一勺
步骤:
1、如果晚上吃炒土尤,早上一大早起来就直接泡在水里直接泡软,大约半小时至二小时,软就0k,切勿多泡,多泡会使尤鱼味减退。然后把尤鱼去衣去骨,在里面斜刀切花切成大小适中的尤鱼块。沥干水份后加糖加油拌匀后摆在冰箱冷藏松弛,至少6小时或者第二天晚上煮,这个就是窍门,松弛后爆炒才能爽脆弹牙。
2、经过几小时的松弛后,把上述材料盐、酱油、生粉、胡椒粉拌匀尤鱼腌一下,开火爆香蒜片,锅一定要要热,然后尤鱼倒入锅里炒二下,马上洒酒,加蚝油翻二下,盖盖子约5-10秒后倒入配菜拌匀,完成。炒土尤速度快,切勿不停翻炒,这样才能爽脆可口,哈哈,如图。
自从入了海鲜群以后,每天可以买到早上起海的海鲜,怎样才不辜负这么好的海鲜呢!哈哈哈不由自主地想怎么煮才能做出好菜式,而这次写的窍门来自于海鲜群群主妈妈,一个海边煮海鲜煮了几十年的好妈妈。我选用的是船家生晒土尤。新鲜浓浓的尤鱼香味,看图也令人垂涎三尺呵呵,尤鱼干切勿摆在冰箱冷冻室,这样会抽干尤鱼的水份,令尤鱼变得韧,必须放在冷藏室。
本文整理自网络,侵删!