腊鸭糯米饭，蒸出来的腊味糯米饭
准备工作：
糯米饭材料
糯米：500克
虾米：25克
红葱头：3个
生姜：20克
小葱：2根
花生油：25克
清水：200克
腊鸭髀：2个
腊肠：100克
腊肉：100克
酱汁
砂糖：3克
开水：30克
生抽：15克
蚝油：15克
鱼露（可选）：2克
老抽：1克
姜汁西兰花
西兰花：250克
腊鸭皮：适量
姜汁：适量
砂糖：3克
盐：5克
玉米淀粉：2克
清水：50克
花生油：8克
步骤：
500克糯米，先清洗干净。阿李习惯用这种长粒的籼糯米，用短短胖胖的粳糯米也是没问题的，给上过面水，放一边先泡着。25克虾米，也要清洗干净，主要是去掉一些残留的虾壳和杂质，给上过面水，放一边泡着。
泡4-5个小时吧，拿过来沥水，像这样一捏就碎，就差不多了。
红葱头，拍松了，再切细碎，一块生姜，先拍成茸，再挤出姜汁，姜蓉分别装开备用。
两根小葱，葱叶切成葱花，葱头拍松，再切碎，与姜茸装在一起。
起锅，进去15克花生油，烧到冒烟，关火。趁热淋到姜葱茸里，这就成了姜葱油啦，放一边备用。
往锅里补充5克油，用手虾米稍微挤干一下，进去。虾米水留着，开小火，慢慢炒干、炒香。觉得太干了，进去5克油，闻到扑鼻香味了，进去，一起炒。差不多了就关火，铲起来备用。
糯米倒进大碗里，炒香的虾米也进去，再进去5克盐。用筷子，搅拌均匀，动作要轻一点，别把米给搅碎了。
拌匀之后，倒进一个大盘子里，我这个的开口直径是28厘米的。稍微铺平之后，把虾米水倒进去，差不多100克吧，再加入100克左右的清水。看看水位应该是在米面以下的，放进锅里，中小火蒸先20分钟。
不管是江西还是湘西，粤西还是粤北的腊鸭都是没问题。所谓的肥鸡瘦鸭嘛，我就比较喜欢瘦一点的。市面上还有单独的腊鸭髀售卖，很方便，肉也多，但总感觉不够整只的香。要注意“鸭牡丹”的部位有两颗腺体，要去除干净那味道，只有极少数人会认为是香的。这次咱们就只用下肢和鸭皮。
刚才炒虾米锅不用洗，直接加水烧开，两个腊鸭髀进去，先煮2分钟。之，再加两根腊肠和100克腊肉进去，再煮1分钟，把鸭皮也进去。1分钟，关火，捞起来，看看些水，非常脏。所以，烧第二锅水，再焯一次，有1-2分钟。不用担心煮没味，想象一下些风腊品晾晒过程和环境，有。
来看看，米饭已经接近熟透了，把腊味码进去。饭面焗腊味，那是老广东都懂的事情，而且，一定要整块进去，熟了之后再进行分切，只有这样才能保全腊味的香气。腊鸭一定要够姜才好吃的，刚才的姜葱油，满满的铺上去，水不够了，就再加一点开水，盖上盖子，再蒸10分钟。
期间我们来炒个西兰花。开水里加进去5克油，切洗好的西兰花进去飞一下水，飞水的要义在于快，不用等它熟的，水再沸就可以捞起来了。
刚才的姜汁，加3克糖，5克盐，2克玉米淀粉，加50克清水，调成姜汁芡水，
把比较大的鸭皮切成小块，小火，先把鸭皮干煸一下，干煸过的鸭皮，不仅仅香，还能去掉一些不好的气味。等有一点焦边的时候，加进去2-3克油，这样鸭皮就会往外渗油了，差不多了，西兰花进去。
用大火，先炒干水分，再攒入10克/8克，炒香了。
再分两三次，把芡水炒进去，整个过程，锅底是不会有太多水分的，这样炒出来的菜才会香。
关火，装盘。炒的过程也就4-5分钟吧。
再简单调个酱，3克糖，30克开水，先把糖化开。再进去，15克生抽，15克蚝油，有的话，可以加2克鱼露，没有就算了。最后来一点点老抽，调色，搅匀了，备用。
那边的饭也好了，开盖闻香啊……关火，移过来。熟食案板和刀都要用开水先烫过，按自己喜欢的大小分切开，喜欢怎么摆，就怎么摆。
再来上一些炸花生，淋上酱油，撒点葱花，装点一下。
温馨提示：
都在视频里了
上次做生炒糯米饭，很多朋友那样炒法太累了！那么，本期视频阿李会用蒸的方法来演示“腊鸭糯米饭”的做法，腊鸭糯米饭，其实应该腊味糯米饭，只不过以腊鸭为主角而已，腊肉、腊肠样不能少。蒸糯米饭就定泡跑够时间，下不太。如果，糯米泡不够时间，那么，而且，蒸的时间就长，否则，还容易夹生。生炒糯米饭：https://www.xiachufang.com/recipe/106055672/
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