香煎鲳鱼
准备工作：
鲳鱼：4条，很小
料酒：1勺
姜：5片
盐：适量
黑胡椒：适量
柠檬，选用：3片
食用油：适量
步骤：
鱼洗净，逆着鱼身从小往上把鱼鳞刮一下。鲳鱼的鱼鳞比较特殊，看不出来，但是它还是属于有鳞鱼
从鱼嘴开始往下剪开
抠去内脏
鱼肚的黑膜也要去干净
鱼鳃也去掉
鱼鳍也可剪了
鱼背切几刀，方便入味
入料酒，生姜腌制去腥不放盐，煎的时候再放，保留鱼的鲜嫩
放冰箱腌半小时沥干水
鱼表面水份插干，防止煎的时候溅油
热锅入油
中火煎，一定一定要煎到定型再翻面，这一步不能急，鱼在锅里能晃动了就差不多了。大部分煎鱼散开是因为翻面太早了。我用的是不粘锅，不用担心粘锅的问题。如果没有不粘锅，可在鱼身抹一层薄薄的面粉或者淀粉，可改善粘锅的问题。
煎到两面焦黄，撒点盐，黑胡椒，起锅
吃一口
可在表面挤几滴柠檬汁，增加清香
温馨提示：
两面煎到焦黄，鱼才香。鱼比较小，不用盐腌制，煎好之后撒点盐就可以了。
海鱼带有一种天然的鲜味，香煎之后，不用放过多的调料也很鲜美，而且营养刺少，很适合小孩吃。
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