酱香浓郁巨下饭|鸡煲中的战斗鸡『鸡煲蟹』
准备工作:
鸡:1只
蟹:2只
葱:1把
蒜:3-4瓣
姜:1块
洋葱:1/4个
彩椒(装饰):适量
步骤:
1.处理鸡:将鸡洗净斩块沥干水分,加盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油腌制15分钟左右;
2.蟹洗净,摘掉蟹肺后将蟹斩件,在刀口位置拍上少许生粉;
3.葱切段、蒜、姜、洋葱切块、彩椒切段待用;
4.平底锅放油,下姜、蒜爆香,爆香后加入花蟹;
5.翻炒至变色后捞出待用;
6.继续用油锅,下葱姜蒜洋葱爆香后捞出待用,然后倒入腌制好的鸡用中火进行煎,注意这里不是炒,也不要随意翻动,让鸡的表皮充分煎香;
7.转大火炒出香味后,将多余的油倒出;加入蟹、葱姜蒜洋葱翻炒均匀;然后调味:生抽、蚝油、糖、米酒、半碗水翻炒均匀,让酱香与鸡、蟹充分融合在一起;8.加少许老抽上色,再调薄芡,盖盖子焖5-8分钟。
9.表面加少许刚盛出的鸡油或芝麻油,加入葱段、彩椒,即可起锅。
温馨提示:
1.可以根据时节选择,花蟹、大闸蟹、肉蟹都可以;2.蟹斩件后在刀口位置拍些生粉是为了更好地锁住蟹肉的肉汁;3.鸡一定要用酒来腌制,且与海鲜一起烹饪,可碰撞出有层次的味道;2.鸡焖的时间视乎量和鸡的大小决定。
你们是知道的,广东人爱吃鸡的程度,真的五花八门,一年四季都有各种吃法,没有一只鸡或者离开广东”!!!【鸡煲蟹】一点都不高脂,同样都是有优质高蛋白的海鲜和鸡,而且两种不同的鲜味融合在一起,超级下饭和特别惹味!
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