番茄焖鲳鱼
准备工作：
鲳鱼（白鲳）：3条
番茄：4个
普宁豆酱：2茶勺
生抽：1茶
盐：少许
糖：少许
料酒：少许
姜：2片
葱：1根
步骤：
鱼洗净，内脏黑膜务必去干净，避免腥味，用厨房用纸擦干。番茄划十字，用开水烫下方便去皮。
国内放油，油温不要太高，60度左右，把鱼煎下，两面稍微成金黄色就可，不要时间太久。
我这次买的本地番茄，汁多味重。建议不要买盒马的那些无籽番茄都没有番茄的味道。
热锅冷油把番茄煸炒下。最好煸炒到番茄汁整个溢出。然后放适量水，主要是看你对汤汁多少的要求，放入普宁豆酱，生抽，盐，糖。大火煮开。
我这里是移锅到铸铁锅，然后把鱼放入，再放姜片和料酒，大火煮开再开中小火煨煮5，6分钟即可。关火撒葱花。
温馨提示：
鲳鱼建议不要选太大，不然容易不入味。
禁捕期一过，菜场里的海鲜摊位也热闹了起来。
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