海盐咖啡太妃糖
准备工作:
白砂糖(ts韩国):110克
淡奶油(安佳):150一180克
麦芽糖:50克
海盐:1克
扁桃仁(敬松):100克
咖啡粉(速溶黑咖啡):5克
步骤:
戴上手套,糖液极烫。
称好淡奶油,速溶咖啡粉,岩盐(矿物质丰富)
小火加热,至微微沸腾,注意一直搅拌。放置旁边。
另起一只锅,称砂糖倒入一半或大部分。中小火,至炒糖基本溶解。
中小火,至砂糖基本溶解。
加入剩下的砂糖,再搅拌。
温度越低,甜度越重,苦味越淡。温度越高,甜度越低,苦味越重。
煮至浅棕色175一180(165一195都可以)
将热的咖啡海盐奶油倒入少量进焦糖中,快速搅拌,至没有"滋滋滋"声。再倒入一点点,至所有奶油都分次加完。
如果有结块,加热就溶解了。
加入麦芽糖。
回炉小火加热,架上温度计。准备好金盘。加热至130,并不停搅拌,约7,8分钟。
搅拌中。
大泡泡。
耐心搅拌。
加入扁桃仁。
正好一袋100g。
搅拌,放置一会,凉一点,糖就不会流动易包住坚果。
倒入模具,刮刀整平。
稍微放凉,拿着会慢慢自动弯形,千万不能变凉。变硬,切就碎。
刮刀整出糖的大小。
如变硬,可用吹风机,平底锅,烤箱等加热一下。(千万不能折,会断)
切小长方形块。
香甜海盐咖啡太妃糖。
温馨提示:
1.淡奶油(150g一180g)150g软,180g。喜欢更软口感,可以加10g一20g黄油。2.坚果可换花生,开心果等喜欢的坚果。3.加入麦芽后,小火加热,120软,130一。4.先包糯米纸,再包纸。
浓浓海盐咖啡太妃糖,颗颗坚果,满口留香。不容错过的节日糖果!
本文整理自网络,侵删!