不开裂不回缩‼️分蛋式海绵纸杯蛋糕‼️（小视频食谱）
准备工作：
鸡蛋（60克以上的大鸡蛋）：3个
玉米油：30克
牛奶：30克
低粉：75克
细砂糖：45克
步骤：
准备好原料，如果是新手，建议先把低粉过筛备用，以免后面手忙脚乱
先倒入牛奶和油，用蛋抽搅拌乳化备用
分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆要无油、无水、无蛋黄，如果用蛋壳分离的话，事先将鸡蛋清洗干净并擦干
分三次将细砂糖加入蛋清高速打发，只出现明显纹路
至出现明显纹路后转低速，低速打发时要沿着盆边，把蛋清充分打到，直至打发至直立尖角的干性发泡，这时候的蛋清应该是细腻有光泽的
加入蛋黄，高速混合后，转低速打发1-2分钟，这时候的蛋糊是滴落不会消失的状态。最后高速清理一下打蛋头，即先提起打蛋头再关电源
分2-3筛低粉，每都用蛋抽翻拌均匀，如果事先过筛了，分
倒入之前乳化好的液体，用蛋抽翻拌均匀，最后用刮刀整理一下，这时候会有轻微消泡，不用担心，这是正常现象
将面糊轻震几下，倒入裱花袋，挤在纸托内，一共可以做12杯，杯7分满，表面如果不平整，可以用牙签画圈整理
烤箱140中层，烤35分钟，出炉后移至晾架。烤箱，如果开裂则说明过高，如果表面有凹陷则说明或时间不够
出炉后移至晾架
刚出炉的口感不会太好，隔天会回软
完美不回缩
组织还可以
海绵蛋糕和戚风蛋糕，相信大家都有听过，两者主要区别在于打发和翻拌方式。戚风会将蛋白和蛋黄分开制作，最后混合翻拌，低粉使用量少，口感细腻，但是对于新手来说容易出现打发或者翻拌问题，导致回缩、塌陷，失败率会高一些。而海绵蛋糕属于全蛋打发，虽然口感比戚风粗糙，但一般隔夜回软后也不会特别难吃，而且几乎不会开裂或回缩，外形完美，个人觉得非常适合用做纸托蛋糕坯。再进一步说说海绵蛋糕，虽说都是全蛋打发，但是还可以分成两种，一种是整个鸡蛋不分离一起打发，另一种就是今天食谱中的分蛋式海绵蛋糕。相对来说，全蛋打发需要更长的时间，冬天最好还要隔温水打发都好，新手也不容易掌握打发的程度，而分蛋打发就比较轻松，只要蛋白打发到位就差不多了，下来我们来看看具体做法
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