戚风蛋糕（八寸）记录
准备工作：
鸡蛋：5个（平均每个带壳60克）
牛奶：40克（我是用一勺半的奶粉泡的）
色拉油：40克
低筋面粉：65克
细砂糖：20克（蛋黄）
细砂糖：70克（蛋白）
柠檬汁或白醋：3滴
步骤：
全部材料、工具准备好。
牛奶加糖、油搅拌均匀。
乳化后筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀（顾名思义就是从上往下画Z，然后再竖着画Z，不要画圈搅拌）。
搅拌至看不见面粉后加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。
搅拌均匀。
注意:打蛋白的碗里一定要无水无油！！！打到鱼泡眼（如图）加入三分之一的糖。
接着打到细泡（如图）加入三分之一的糖。
然后打到湿性发泡（提起蛋抽有个大弯勾）加入剩余所有的糖。
最后打到干性发泡（提起蛋抽带起直挺挺的蛋白）。
烤箱130，预热10分钟。蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，用切拌的手法搅拌均匀（提起刮刀2点钟方向划到7点或8点方向再顺时针划回来，但划回来的途中刮刀要翻转，接着把盆顺时针旋转90度，再接着切拌）
搅拌好的面糊从30cm处一次性倒入剩余的蛋白霜里，依旧是用切拌的手法搅拌均匀。
底面朝下，正面朝上，摔一下模具（震出大气泡）放入烤箱（上下火130，25分钟）
这是烤完130，25分钟的样子。
这是烤完155，25分钟的样子，我又给加了十分钟。
烤好后，正面朝上、底面朝下，从三十厘米处摔下模具（震一下）拿出一个或两个比模具高的碗倒扣模具（如图）直到完全冷却（大概三四个小时）
温馨提示：
1.打发蛋清的碗、蛋抽一定要无水无油。2.模具用阳极活底模具。3.模具内不能放油纸。4.表面裂开是正常的，如果想美观一点，可以控制蛋白打发时间或者降低上下火。5.不同烤箱的温度或多或少都会有些区别，可以根据平常烘烤时所用温度和其他作者所用温度做个对比，或者多做几次戚风蛋糕，找到合适的温度和时间。6.温度和时间:130度25分钟后转155度35分钟。
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