超绵软抹茶/可可奶酥手撕吐司
准备工作：
面团材料
山茶花高粉：420克
糖：50克
盐：7克
奶粉：10克
鲜酵母：15
全蛋液：75
牛奶：260克
黄油：30克
烫种：80克
老面：70克
馅料：一份
抹茶粉/可可粉：5克
奶粉：30克
全蛋液：16
盐：0.5克
糖：10克
黄油：25克
步骤：
提前准备烫种80克（35克高粉45克）老面70克（高粉40克26克1.5克1克12小时以上）馅料（黄油软化后加入糖，分次加入蛋液，再加入其余材料即可）
面团材料除黄油以外放入长帝发酵厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，这个过程大约10分钟左右，加入软化黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜，整个过程大约20分钟。
将打好的面团在搅拌桶中收圆盖上一层保鲜膜以防表面干燥，一次发酵直接在搅拌桶中，旋钮转至F档，机器默认一小时低温发酵。
1小时后面团发至两倍大，戳下去不回缩不塌陷。这个厨师机自带的一次发酵功能确实很方便。
将发酵好的面团取出，按压排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团擀开，宽度大致与吐司模具一样宽，抹上20克左右的奶酥馅卷起。
可可奶酥
四个一组排入吐司模具。
36度85%度。好的吐司涂上一层全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子。
送入预热好的烤箱150/210度烘烤45分钟，表面上色后及时盖上锡纸，出炉后凉至手温密封保存。
酥做法：黄油20克白糖15克低粉35克，黄油白糖低粉。（也撒椰蓉替代）
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