2蛋6寸/3蛋8寸戚风蛋糕～推荐知味老师详细打发蛋白方法和制作手法技巧的视频‼不塌陷回缩收腰～
准备工作：
鲜红鸡蛋（冷藏）：2个（选大）
玉米油：18克
盐：一丢丢（调味）
低筋面粉：50克
糖（蛋黄用）：12克
糖（蛋白用）：15克
牛奶：40克
步骤：
6寸/8寸。
准备。
牛奶加入盐和糖，搅拌至没有颗粒。再加入玉米油搅拌均匀。
倒入低筋面粉，不用过筛，量不多，不会结块。划一字横竖用力搅拌。务必用蛋抽，方便节省时间！
加入蛋黄，继续横竖划一字搅拌均匀。
处理好后不会有结块，这个方法特别实用！
烤箱预热150度。开始高速打发蛋白，出现大的气泡，很明显的状况，加入第一次糖。
继续高速打发，蛋白糊已经看不到特别明显的大气泡，加入第二次糖。可以一边打发一边转盆，提高打蛋效率，盆与打蛋器方向要相反。
出现纹路了，并且纹路不会消失，蛋白看起来比较细滑的感觉，加入最后的糖。这个时候要边打边看状态，检查蛋白要用打蛋器爪子在里面再搅拌，然后再带起来的时候看它的状态，这个过程中就要打几下检查一下，当蛋白出现明显的纹路的时候，就需要转几圈再观察一下，以免打过。
最好的状态就是如图，湿性发泡与干性发泡之间，这个尖比较短，但是前面还有一点点的弯钩。经验不够建议打的偏干性发泡。检查蛋白一定要多检查几次，每一次检查都转两圈，多检查才比较准确。
加入部分蛋白糊翻拌，不需要拌的很均匀！翻拌次数越少越好，减少消泡，再全部倒入蛋白糊中翻拌均匀。
倒入模具，不要用力震‼轻轻地来回转几下，表面平就好了！因为戚风的孔就是要大小不一，所以不用震不用震不用震！！！！！
入烤箱中层（推荐用烤架），150度3035分钟（度）开箱检测戚风熟没熟的方法：仔细观察戚风在膨胀的候，它会膨胀到一个峰值，是看到它到一个最高点，之后会再高，然后会有一个微微的回落，那个候内部已经基本成熟，再加个3分钟5分钟
取出来必须多次用力震出里面热气泡‼防止晾凉以后塌陷‼再倒扣放凉。最后放了蓝莓上去。
震平以后的高度就是晾凉以后的，不会塌陷。基本满模。
好柔软捏正面我怕把蓝莓挤爆了，哈哈哈哈
加入蓝莓的口感不错啊哈哈哈哈
温馨提示：
‼戚风成品怎么样与手法有关，那些写蛋白蛋黄必须多少克的根本没有关系，称量有点点误差也不重要，最重要的是做的手法和技巧。
超级超级超级推荐大家看知味老师戚风视频‼问题全都有解释刚开始烘焙就是学戚风，都不完美，自从看到知味老师超详细制作程视频解说，解到一些小技巧和手法，超级详细，请大家务必看‼老师是2个鸡蛋，第一跟，爬不高；第二，爬高一些，后来都比较成功爬满，是慢慢练出来。个鸡蛋，出来太满，个鸡蛋，就熟。下面开始吧鸡蛋一定要选择鲜红鸡蛋（洋鸡蛋，个头挑大一些，蛋白含量，才会爬得高。在分离蛋白蛋黄时，把蛋白筋筋膜膜全部分出来，蛋黄中蛋白越少越好。甜度适中，不腻因为戚风需要一种气泡大小不一，比较丰富孔，打蛋白时候要达到一定状态再加糖进去！不要加太早‼然后倒入模具一定不要用力震‼‼‼来回轻轻转平就ok务必看下视频再操作‼知味老师打发蛋白详细视频：https://www.xiachufang.com/recipe/103814941/
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