无油馅料·抹茶黑芝麻竹炭脆皮吐司
准备工作：
液种部分：：
高筋面粉：100克
全蛋液：50克
牛奶：65克
糖粉：2克
耐高糖酵母粉：1.2克
主面团部分：：
高筋面粉：100克
耐高糖酵母粉：2克
牛奶：35克
糖粉：20克
抹茶粉：3克
无盐黄油：20克
盐：2克
无油黑芝麻馅料：：
黑芝麻粉：40克
奶粉：30克
糖粉：20克
牛奶：适量（馅料干湿度自己决定）
碳粉菠萝皮部分：：
黄油：22克
糖粉：10克
奶粉：15克
牛奶：20克
低筋面粉：40克
竹炭粉：4克
步骤：
外观
切面
所需要的所有材料和设备
提前制作液种，液种所有材料混合均匀至无干粉，冰箱4-6度冷藏发酵17-24小时，或者室温25度发酵3小时
配方中的黑芝麻馅料材料混合均匀备用
配方中的竹炭脆皮材料混合，擀开成约吐司盒两倍大小，冷藏备用
主面团材料（盐和黄油除外）发酵好的液种混合，先揉至初步扩展（如右图）
再加入盐和黄油，继续揉至如右图完全扩展的状态
将面团移至发酵盒中进行延续醒发，延续醒发温度28，湿度75，至右图状态1.5倍大
将面团擀开排气，然后折成一个方形，用保鲜膜盖好松弛20分钟
松弛完毕，擀开，抹上黑芝麻馅
从左至右卷起，然后如右图上下各切两刀，中间不切断
六根辫子都往一个方向折，然后从上至下卷起
拿出冷藏的脆皮部分，将面团整个包起来
放入吐司盒进行最终发酵，最终发酵温度33，湿度80，发酵的同时记得预热烤箱上下火温度200
发酵完毕，9分满，不带盖入烤箱下层烘烤
烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175，烘烤28.5分钟，第15分钟
新鲜出炉
颜值给力
很香的黑芝麻味道，就是会把脸吃脏
捣鼓碳粉菠萝皮的时候要小心别把碳粉搞的到处都是，而且吃的脸上都灰头土脸，脏脏的不过烤出来真的特别好看，可可爱爱，夹馅用的是无油黑芝麻奶酥，很香
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