六寸戚风蛋糕
准备工作：
鸡蛋：3个
牛奶：35克
玉米油：35克
细砂糖：40克
低筋面粉：50克
柠檬汁：几滴
步骤：
将蛋清、蛋黄分离；单个鸡蛋带壳60克左右
牛奶35克，玉米油35克；
将奶和油混合，搅拌至表面无油花，看起来像酸奶一样；
加入蛋黄；
搅拌均匀；
筛入低筋面粉50克；
搅拌均匀，放一旁待用；
蛋白中加几滴柠檬汁，去腥同时还有助于蛋白打发；柠檬汁没有也可以不加，影响不大。
打至有气泡时，第一次加糖；打发蛋白，糖要分三次加入。
打至泡沫细腻时，第二次加糖；
打至泡沫丝滑时，第三次加糖；容器边缘蛋白不易打到，要用刮刀刮到中间再打，蛋白才能充分打发。
打至蛋白出现纹路，能明显感觉有阻力时关机，提起打蛋器若有直立小尖角，就说明蛋白打发好了；记住：每打几圈就要提起打蛋器检查是否有小尖角，若打发过度，蛋糕容易塌陷。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中；
从下往上翻拌，翻拌，翻拌，千万不要画圈搅拌，容易消泡；消泡蛋糕就会下沉，长不高。
将混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面；
迅速翻拌均匀；
将面糊从30厘米高处往下倒入模具中，可以减少面糊中的大气泡；最后再从上往下摔几下，进一步震出大气泡。
烤箱提前预热，最下层，140度烘烤40分钟；每家烤箱大小不一样，我家是30升的温度和时间仅供大家参考。
烘烤20分钟时的状态；
烘烤30分钟时的状态；
烘烤40分钟时的状态，右上角看见时间还剩最后11秒；开裂是因为面糊膨胀起来后，太接近上面加热管，温度高造成的；若不喜欢开裂，烘烤25分钟左右时加盖锡纸，我个人觉得开裂的蛋糕更好吃
出炉后，立刻从空中往下摔几下，震出里面热气，倒扣在烤网上，冷却后再脱模，没冷却脱模容易塌陷和回缩冷却至少需要1小时左右。
脱模，按压有弹性，完美
温馨提示：
1、蛋糕蓬松是依靠蛋白作为支撑，如果蛋白打发不够，或者打发过度，蛋糕就会塌陷长不高，所以我说成功的关键在于蛋白打发。很多人做戚风蛋糕总是失败，就因为蛋白没打到位，新手打发蛋白时不必分三次加糖，可以将糖一次全部加入打发影响不大。2、打发好的蛋白，应该是细滑有光泽的提起打蛋器，有直立的小尖角，尖角挺直而不下垂，才是最佳状态；若蛋白变成一团一团的，就是打过了。3、烤网尽量撑高点，底部留有足够空间散发热气，蛋糕才不会回缩。
成功的关键在于蛋白打发，步骤我写得很详细，就算是新手也能一次就会
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