🥐经典法式可颂|㊙️独家配方⚠️超详细步骤
准备工作：
T55：75
高粉：175
砂糖：20克
盐：5克
黄油：12.5克
冰水：138克
鲜酵母：11.5
裹入油：120克
步骤：
所有材料全部一起放到厨师机里，搅拌到完全，可颂面团的薄膜不会很薄，是有点厚但很结实的状态
将面团擀成一个长方形，用保鲜膜包好，放到烤盘里冷冻松弛10-15分钟
面团松弛的时候来敲黄油，把黄油敲到和面团尽量接近的质地，用两手来回弯一弯，很柔软但又不会塌陷，温度大约是18度
取出面团，把面团擀成黄油的两倍大，高度一致，宽度是黄油的两倍
包好面团，接缝处一定要捏紧
先用擀面杖这样把面团压开，能感觉到黄油和面团一起在被拉长
再将面团擀开至50cm左右
右侧向内折1/8，左侧折过去再对折，完成一次4折
书脊处向右，再次擀长到50cm左右
去掉两边面多油少的部分，做第二次4折
折好后用保鲜膜包好，冬季冷藏夏季冷冻松弛15分钟左右
取出后成30*35的长方形（书脊朝下），将面团去掉上下两边，切成底边11cm，高25cm的三角形
扫掉表面余粉，由下至上卷起，收口向下摆入烤盘，设定温度28，湿度85，发酵90分钟左右，轻轻捏面团，感觉空空的就发好了。表面刷上蛋液，烤箱上火220，下火180烤15分钟左右，出炉后立即转移到晾网上
温馨提示：
为什么用一部分T55？T55面粉的灰分含量比咱们常用的高粉要高，蛋白质含量略低，开酥的时候更好擀开，成品风味也会更好可颂面包对面团要求比较高，不要随意用其它分类替代T55，如果实在不想多买一种面粉，请等我下次发个不用它的配方（疯狂暗示）水要用带点儿冰碴的，因为可颂面团比较干，搅拌时间会比较长裹入油我用的是蔻蔓84%的发酵黄油，风味更好一些，但是新手操作起来没有99.9%的好上手，相对的容易化也容易断，大家可以根据自己的情况进行选择如果使用干酵母，用量是7.5克
趁着天气还不算太热，快递也都回复正常了，北鼻们跟我一起可颂练起来啊好多人总觉得可颂让人又爱又恨，不太容易成功，可一旦成功就能制霸朋友圈其实说到底，成败的关键有两个面团状态黄油质地是否和面团足够接近所以只要拥有一个好的配方并将面团搅拌到位，再将黄油敲到软硬合适的程度，就已经成功了80%下面就来看看能让你一次成功的可颂秘籍吧——能做多少个：5个100克左右的经典可颂
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