法式千层酥皮/派皮制作
准备工作：
中筋面粉：200克
低筋面粉：100克
冷水：150克
黄油：50克
白醋：3克
盐：3克
糖粉：15克
开酥黄油：200克
开酥低粉：20克
步骤：
开酥黄油250克放入油纸内，用擀面杖捶打，分次加入低粉，油纸折叠为12*12厘米的正方形，包裹好黄油入冰箱冷藏40-60分钟。
1.中粉低粉糖粉混匀，盐和醋加入水里融化混匀后倒入粉里。2.搅拌成絮状3.加入软化的块状黄油，手揉或者入厨师机揉成略微光滑的面团。4.面团顶部开十字口降低筋度方便开酥，入冰箱冷藏40-60分钟。
1.取出面团，从顶部开始向四周擀开成方形，中心可以放入片状黄油大小约13厘米。2.放入冷藏好的片状黄油，注意黄油和派皮硬度保持一致！3.紧贴黄油片包裹好黄油，尽量避免包裹进空气，边缘捏紧。4.继续入冰箱冷藏40-60分钟。
1.取出面团，案板撒些干粉，用擀面杖轻轻敲打面团并上下轻轻按压，使油酥和面团贴合，擀长厚度4毫米面皮。2.1/4和3/4对折3.对折4折（此如果面皮变软，及时！）4.调换方向，垂直擀长，对折40-60分钟。共进行4重复擀开4折‼折‼
最后一次擀完折叠后密封好入冰箱冷藏过夜
取出面团再次擀成4厘米厚度的面皮后，即可制作想要的成品。苹果派
国王饼
温馨提示：
1.配方用量可根据自己的模具大小和饼皮厚度灵活制作成品的尺寸！2.包裹开酥黄油时注意黄油和饼皮硬度保持一致！尽量排出裹入空气！3.开酥过程中，面团状态不稳定偏软了及时入冰箱冷藏！尤其夏天，动作要快，用料和工具可以冷藏后使用！
用来制作国王饼、苹果派、等各种酥皮/派皮基础面团。配方可以制作直径18-20国王饼1张或10寸派盘直径24苹果派1张。或。
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