超详细百吃不厌的古早蛋糕
准备工作：
低筋面粉（美玫牌）：185克
玉米油：140克
牛奶：150克
蛋黄：12个（鸡蛋约60g一个）
蛋白：12个
盐：2克
细砂糖：140克
柠檬汁（可用白醋代替）：几滴
步骤：
准备好图片中的材料
准备好模具，推荐网上直接购买可多次使用的不粘布（此配方可做一个八寸蛋糕模具，一个450g吐司模具）
做蛋糕面粉一定要过筛哦
油加热到60度左右
把油倒入面粉中拌匀
糊化面粉
加入牛奶搅拌均匀，配方中是150克，我加了180克，大家可以等加完蛋黄之后看面糊的稀稠度来适当添加牛奶，每个面粉的吸水性不同
加完牛奶后的样子，不用惊慌，一般加完蛋黄以后就会变得顺滑啦
加入蛋黄
这是我多加了牛奶以后的稀稠度，要是那种提起落下后表面痕迹慢慢消失的浓稠度哦
蛋白中加入三分之一的砂糖，盐，柠檬汁打至粗泡状
此时加入第二次砂糖
此时加入第三次砂糖
最后打成这种软鸡尾状，新手可以打至硬鸡尾，但不建议打的太老
此时先取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中
用翻拌的手法大致拌匀即可，不需要过分搅拌
接着把刚才拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白中
翻拌均匀至面糊落下不会马上消失，新手注意翻拌的手法，动作要快姿势要帅，这玩意消泡很快的，切忌过度翻拌
在模具中倒入一半面糊以后铺上芝士片
隔水入炉中下层，烘烤上火145C下火150C65分钟
出炉啦，是不是很棒
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温馨提示：
1.烤箱温度要根据自己烤箱的尿性2.油温不要过热3.牛奶根据自己面粉的吸水性添加
古早蛋糕采用了烫面的手法使面粉糊化增加了面粉的吸水量，使蛋糕变得水份十足，柔软可口。这也是古早蛋糕百吃不腻的原因，热吃冷吃都可！
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