巴斯克芝士蛋糕
准备工作：
奶油奶酪（kiri）：200克
淡奶油：100克
鸡蛋：2个
细砂糖：60克
玉米淀粉：8克
新鲜柠檬汁：5克
香草精：几滴
步骤：
材料称重，鸡蛋和淡奶油提前从冰箱拿出回温。
准备一个6寸的活底蛋糕模具，里面垫上硅油纸。我喜欢先用活底把硅油纸压出一个圆形，使其和模具更加贴合。
把活底归位，模具里铺好硅油纸，放一边备用。边边翘起的硅油纸往下折或剪掉，以免烘烤的时候碰到上加热管引起燃烧。此时烤箱220度预热。
奶油奶酪软化，加入细砂糖。
用电动打蛋器打至顺滑细腻糖融化即可，状态如图，不要多打，也可以用手动打蛋器操作。
鸡蛋回温打散，分5-6入，分，入，定要少量。
用手动打蛋器打匀，状态如图，每次打匀再加下一次。
分2-3次加入提前回温的淡奶油，每次打匀再加下一次。
打匀的状态如图。
加入香草精和柠檬汁，打匀。
加入玉米淀粉，打匀。
过筛，使成品细腻无颗粒无气泡，不可偷懒省略。
过筛后倒入提前准备好的模具，轻震两下。
放入220度预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟。
10分钟的样子，微微上色了。
15分钟，鼓起一点，继续上色。
20分钟，明显鼓起来了，颜色也越来越重了。
25分钟，时间到，出炉，出炉，是正常现象。架空晾凉，不脱模。出炉，轻摇有晃动感觉，这也是正常，冷藏过后就不晃了。凉透后入冰箱冷藏过夜。
冷藏一夜后取出，撕开硅油纸，边边就是这种自然粗犷的花纹。热刀切块。
来个特写，组织细腻绵密，焦皮油光锃亮。
温馨提示：
1、喜欢厚款的可以全部材料1.5倍制作。2、喜欢中间半熟的可以减少几分钟烘烤时间，我个人喜欢全熟的。3、切得整齐的关键是热刀，热水烫刀，擦干，一刀切到底，擦刀，再烫，再切。
网红巴斯克芝士蛋糕，风靡全球，奶香浓郁，外皮焦香，内部绵密，做法简单，新手小白也完全可以驾驭。相比较经典重芝士蛋糕，巴斯克芝士蛋糕同也绵密细腻，入口即化，而更突出的则浓浓的奶香，芝士蛋糕的朋友不妨试。奶油奶酪我比较kiri的，小块200克，家庭用很方便，的。的，可以全部材料1.5倍制作。
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