手工冰淇淋(四种口味奥利奥、咖啡、抹茶、可可)
准备工作:
蛋黄:4个
牛奶:100克
糖:50克
柠檬汁:5滴
盐:1克
奶油:320克
奥利奥碎:6克
抹茶粉:6克
可可粉:6克
速溶黑咖啡:8克
步骤:
准备材料。
分离蛋清与蛋黄,只使用4个蛋黄,蛋清可以做双皮奶。
在蛋黄中加入50g糖,和几滴柠檬汁(柠檬汁的目的是去蛋腥味)
一通搅拌,白砂糖化开有一定时间,建议用硅胶铲子边压边拌。
把100g牛奶倒在锅里,煮到如图微微有沫。
将热好的牛奶倒入蛋黄液中,同时一定要搅拌,避免形成蛋花汤
搅匀
搅匀后的牛奶蛋黄液倒回刚才的锅中,加入1g盐(为了后面成品减少小冰渣)小火,继续搅拌(还是为了避免形成蛋花汤)
煮到微微冒泡,用硅胶铲一推会发现成为比较稠的蛋黄酱了。接下来去做些别的,一定要让这个蛋黄酱完全降温。
冰箱里冷藏的稀奶油320g,打蛋器打发到提起来有尖角。(此步不用加糖)
把刚才煮好的室温蛋黄酱倒入奶油中。充分翻拌均匀,原味冰淇淋糊成型,懒得做其他味道的话这一步就可以收手了,送入冰箱即可。
做其他口味,先把冰淇淋糊分成四份(照片里是三份还有一份在盆里)
撒入不同粉搅拌均匀。图中为抹茶、可可、咖啡粉(不咖啡豆磨出来,咖啡粉)没照到盆里放奥利奥碎。
喜欢小份分装的,装盒子盖盖子。喜欢家庭装的,可以直接上一步放到大的容器里送入冰箱。冷冻室冰冻四小时以上。期间可以每小时搅拌一回,为了口感更好,我因为太懒了,没有搅拌,做出来的冰淇淋只有一点点冰碴。
冰淇淋做好了吃的时候从冰箱里拿出来要稍微等它融化一点,口感会更好。做好的冰淇淋如果搭配水果或者是吐司真的是绝上加绝。吐司黄油蜂蜜放进烤箱烤过后和冰淇淋在一起就是面包诱惑了哈哈
温馨提示:
鸡蛋其实是熟的,不放心的小伙伴可以用可生食无菌鸡蛋。自己做的冰淇淋没有防腐剂,不要囤太久。各种粉类的用量可以根据自己使用的品种进行微调。
一次性做了四个口味共8小盒冰淇淋可以只挑选任意口味制作,后面各种粉用量是2盒的量,如果只做一种口味请自行加减。没有冰淇淋机,口感也不差。鸡蛋有加热过程,但用无菌鸡蛋肯定更保险)
本文整理自网络,侵删!