家庭自制芋圆｜Q弹不开裂要点汇总
准备工作：
去皮红薯：250克
木薯淀粉：140克
沸水：10-20克
手粉：适量
糖（可不加）：适量
步骤：
红薯去皮切片蒸熟。
趁热打成红薯泥，一定要确保细腻，否则搓条时易断，如不够细腻可以过筛。
我用的是料理棒，加之用的是红蜜薯，打出来很细腻，都不需要过筛。
趁热加入木薯淀粉中混合成粗粒。倒入少量的刚煮开的热水，如湿度够的倒10克左右也可以，目的是为了烫熟一小块面，静置一两分钟让他糊化。有利于面团成团不裂。也可以直接捏一小块面团丢到开水里煮一下。
用手将面团混合均匀光滑的面团。
分成小块分别搓成长条，切成小段。不操作的面团注意盖住，防干。
做好的芋圆上撒适量的手粉（木薯淀粉），晃动容器，让芋圆均匀的沾上手粉防粘。
这样处理后切面也会变得光滑，不需要一个个去整理。
开水下锅煮到芋圆浮起，再煮两分钟就差不多了。
捞出过冷河，这样芋圆口感会Q弹。
调制自己喜欢的汤底如椰浆糖水，加入芋圆或其他自己喜欢的红蜜豆，龟苓膏等，一碗自制又好吃的红薯芋圆糖水就做好了。
多余的芋圆冷冻保存，2个月内吃完。保存时可以先盖保鲜膜平铺，冷冻定型约1小时后再装袋，放冷冻就不会沾在一起。煮前拿出来在桌上摔一下就能分散了。
做芋圆看着容易，做着难，很多人反映搓条总开裂，煮的候还会溶，或是Q弹，原在哪里？线上食谱很多，但都没get到重点，我也是做了多次，分析失败原，现在每次都能成功，归纳一些要点，希望能帮到大家，走弯路。关于食材：1.必须木粉或木淀粉来做，其他粉Q弹。2.主材料与木淀粉控制在1：0.51之间较合适。3.喜欢珍珠丸子那种有咬劲的，全放木淀粉，想咬得累，可糯米粉来。如木淀粉：糯米粉1：2。4.较适合做芋圆的材料包括、紫、芋头、南瓜、火龙果，份大的，要把蒸出的倒掉，或炒一下减少份，然要加很多粉。制作过程：1.一定要通过烫糊化，增加粘性，才能避免干裂或搓条断裂。一定要够烫，至少95度以上。方法一：食材一定要趁刚蒸熟烫烫加入粉中，如果捣泥过程中降温了，需要重新加热或微波叮热。方法二：食材与粉类混合成散粉状后着急揉成，倒入10-20克煮沸的，烫熟一小部分，静置一小会，再将整体揉成。方法三：蒸出的食材是很烫就跟粉类混合成了，可以揪一小块扔到开里煮七八分熟，再趁热与主揉匀。方法1为首选，2-3可以补救前者）2.主材料蒸熟后一定要趁热捣成泥，料理棒会勺压效率高，尽细腻，颗粒太多，会影响成，搓也会断裂。3.一定能加冷。4.制作过程，防止风干。5.切成小剂子后着急整形，撒上粉，在容器里使劲摇晃，就能快速褱粉防粘且切口光滑。6.褱粉要过多，多的可以筛子抖掉。7.煮芋圆要开下锅，中大火，浮起来后再煮2分钟就可以捞出来，过一遍凉开，就会很Q啦！方法：1.多余的芋圆冷冻，2个月内吃完。2.可以先平铺，冷冻定型约1小后再装袋，放冷冻就会沾在一起。煮前拿出来在桌上摔一下就能分散了。其他周边：1.汤底可以椰汁、牛奶、酸奶、奶茶、糖、豆汤、蜂蜜等。2.配料可以蜜豆、烧仙草、龟苓膏、薏米、莲子、西米、芋头、芒果等果。3.甜度较高的食材，可放糖，汤底一般也是甜的。喜甜的自行加糖，最蒸熟加入会较均匀。建议配方：紫250克，木淀粉125克250克，木淀粉140克芋头250克，木淀粉125克南瓜250克，木淀粉185克火龙果150克，木淀粉150克，这只是一个参考值，视情增加热或粉类，粉类也视个人对软硬口感喜，糯米粉。
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