Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙
准备工作：
椰子巧克力奶油
葡萄糖浆：25克
转化糖：25克
淡奶油：250克
牛奶巧克力：275克
椰子果茸：200克
椰子酒 ：10克
泡芙面团
面粉：150克
盐：5克
黄油：110克
牛奶：125克
全蛋：200克
清水：125克
杏仁奶酥
黄油：100克
面粉：110克
砂糖：125克
蛋白：10个
杏仁碎：20克
可可薄脆：15克
步骤：
椰子巧克力奶油制作；1、将转化糖、葡萄糖浆与椰子果茸混合后加热至微微沸腾。
2、将步骤1中的椰子糖液冲入巧克力中，融化拌匀，均质乳化。
3、微微凉置后，加入椰子酒，继续用均质机打匀。
4、最后加入淡奶油，继续用均质机打匀至顺滑。
5、密封隔夜冷藏。
6、打发后使用。
泡芙皮制作；1、将黄油、牛奶、清水河食盐混合后加热至沸腾。
2、煮沸后离火，加入面粉，搅匀后再次加热（小火，用刮刀用力翻拌，让面团中的水分蒸发。
3、将面团放入厨师机，扁桨搅拌，分次慢慢加入打匀的全蛋液。
4、做好的面团在室温下静置1小时，装入裱花袋备用。
杏仁奶酥制作；1、将黄油、面粉、砂糖混合，用扁桨搅匀。
2、将搅匀的面糊放在两张玻璃纸间，用擀面杖摊成0.5CM的面皮，放入冰箱冷冻15分钟。
3、蛋清过筛，均匀涂刷在冷冻后的面皮上。
4、在面皮上洒上薄脆和杏仁碎粒，盖上玻璃纸，用擀面杖按压使其与面皮贴合。
组合；1、用裱花袋将泡芙面团挤成直径8cm的圆环，用合适大小的扣模，扣印出合适的奶酥，将奶酥放置在泡芙面团上。
2、风炉预热至180，入炉烤制40分钟，降火至160继续烤制10分钟，冷却后，用锯刀切半，挤上奶酱即可。
3、表面撒上防潮糖粉，制作完成。
布雷斯特车轮泡芙有的人看到夜空里的星，会想到璀璨的钻石；有的人看到水里的月亮，会想到恋人的笑脸；有的人看到天边的云彩，会想到游乐场的棉花糖；但布雷斯特的人们不一样，他们看到飞转的车轮，会想到美味的泡芙。
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