压箱底十年配方——香草冰淇淋附原理
准备工作：
牛奶：160克
淡奶油：200克冷藏24小时以上
糖：70克不要再减了
香草精：2g
蛋黄：2个
冰淇淋机：提前冷冻24小时
步骤：
蛋黄2个细砂糖70克（分3次）香草精，打发变白粘稠，粘稠到滴落不会马上消失。如果你用香草荚看下一步
牛奶小火加热，看要快沸腾了就停止加热。左手倒牛奶，右手搅拌蛋糊。用香草荚的，把香草荚跟牛奶一起煮，停火后盖盖子闷一下。
过滤蛋奶浆，过滤到煮牛奶的奶锅里。
隔水加热蛋奶糊，我知道你们有直接小火加热的，你控制得了温度你就直接小火。这么多年下来我只能隔水加热才不会煮成牛奶蛋花汤。
刮刀或者木铲，挂一些奶浆，手划过去，花纹不会马上消失。就可以啦
再一次过滤，盖保鲜膜冷藏6个小时以上。
冷藏后的奶浆混合200克淡奶油，搅拌均匀。
冰淇淋机工作中，大概20分钟就可以了。
刚做好的时候，软的，你看视频我挖冰淇淋一点冰渣都没有，而且冰淇淋还有些粘性。我觉得味道巅峰是冷冻3小时的时候，就是肯德基麦当劳小甜筒的那个软度。隔夜后要回温一下下再挖。
温馨提示：
十年方子做了两次失败尝试热牛奶，手牛奶手用刮刀，不用电动蛋，会产生N多泡沫续。蛋奶糊淡奶油，混合均匀冰淇淋，那次偷懒，蛋奶浆进冰淇淋，淡奶油，果两者冰淇淋里并不相融。。。所提前好。今天去新浪博客，发现位关注博主好久不上，号都盗了封号了，真可惜呀，干货很满博主。下次分享道她牛奶排包。真悔没她都复到自己电脑里，可惜死了。所看到些干货分享出来，世事无常，指不定哪天看不到了。下抄自德州农民，能解释啥冰淇淋冰淇淋。“冰当“冰。冰，冰，顺滑。冰冰冰，冰。冰，冰，冰冰。文链http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html
我滴天呐，我三天打鱼两天晒网，烘焙都有十年了，2021年的第一杯冰淇淋开吃。这个配方需要冰淇淋机，没有就去买，现在挺便宜的。十年前代购的日本冰淇淋机，780好像，花了200又买了个电源转换器，现在还能用。方子是从是烦那学来，用料简单，就一直用一直用，做法过程跟烧椒皮蛋一样老早拍好了，舍不得分享出来哈哈哈。我最喜欢的就是藏好东西我藏的好东西，你一定要有缘与我相见呐
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