意式薄底披萨10寸
准备工作：
意大利00粉：235克（250克中筋粉）
中筋面粉：15克
鲜酵母：3克（干酵母1克）
橄榄油：15克
水：175克
盐：2克
马苏里拉等芝士：适量
Toping：去皮罐头番茄
涂抹橄榄油：15毫升
意大利综合香料：没有也行。
步骤：
酵母加水溶解粉加盐混合，加橄榄油，最后加入水搅拌至无干粉。室温18到20度左右。盖保鲜膜水合20分钟。欧包手法，手沾水或者干粉，由外侧向中心拉伸折叠帮助巾行程大概2到3分钟。表光滑成后抹橄榄油放入容器盖保鲜膜。室温4到5小时（室温20度下16到24小时）放进冰箱过夜冷藏12小时）
冰箱拿出面团，平均风格成两份。小心轻轻整形成圆形，均匀撒上大量干粉，分别放在同样撒了大量玉米粉或者干粉的两张烘焙纸上。连同烘焙纸放在披萨铲或者足够大的砧板上，盖上保鲜膜室温继续发酵一到一个半小时左右。预热烤箱到最高温度一小时以上，石板要同时放在烤箱内最上层预热，没有石板用一个大烤盘背面向上代替，但效果有差。
用手指从中向周围轻推，把中面团大致推成厚中形状，尽量保持内部孔。然后用拳头撑起面团，快速旋转开饼到10寸左右大小，含水量很高，不必追求完美圆形，只要保持不破洞就可以，中很不用担心，有破洞捏合起来就行。一大勺玉米油抹匀，图上一层打碎番茄酱，少许综合香料，黑胡椒。放上toping，铺上马苏里拉，擦少许帕玛森或者切达芝士碎代替盐。用砧板或者披萨铲小心连同烘焙纸送入烤箱，滑到石板上。动作要迅速，尽量避免烤箱降温。两分钟左右，打开烤箱抽出烘焙纸，关上烤箱继续5到9分钟。到。按照不同烤箱总时长大概在7到12分钟。不宜时过长，会导致食材和芝士失去太多水分。出炉后再擦一些帕玛森，丢几片新鲜罗勒。
榴莲披萨，抹上玉米油，均匀铺开榴莲果肉。平时一倍的马苏里拉。280度5分钟。250度7分钟。
温馨提示：
70%含水量，新手操作有一定度。推荐意大利00粉，有明显差别。粉粉，粉。所以还是比较推荐。酵母还是更推荐鲜酵母。爆发力比干酵母好很多，更容易出大气孔。
两个10寸饼底。备忘记录
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