花式戚风の黄油戚风
准备工作：
鸡蛋：4个
低筋面粉（紫罗兰）：85克
牛奶：70克
总统发酵黄油：70克
细砂糖（蛋白用）：85克
柠檬汁（蛋白用）：几滴
步骤：
准备好材料，蛋黄蛋清分离，注意盖盖防干。烧一锅热水备用。
蛋清加入柠檬汁，中高速打发，最后用低速整理两分钟，打发至直立的小弯钩状态。放一旁备用。烤箱180预热。
黄油牛奶隔70-80热水搅拌均匀。
蛋黄用打蛋器中速打发至发白。
将步骤1分次倒入步骤2中，混合均匀。中。
过筛低筋面粉，搅拌均匀，转圈也可以，手法不讲究。
蛋白霜用干净的手抽搅拌几圈，分两次加入蛋黄糊，翻拌均匀。
离模具15-20厘米高，缓缓倒入模具，轻震去除气泡。
180最底层30分钟左右，蛋糕体回落后再烤几分钟。
温馨提示：
制作蛋黄糊时手速快一些，手速慢的可以调整步骤，最后打发蛋白，注意面糊需要保温，温度不宜过高，40左右。
在各种风味的戚风蛋糕中，黄油戚风和淡奶油戚风都有着浓浓的奶香气，但黄油戚风在口感上要比淡奶油戚风厚重一些，和斑斓椰子油戚风相似黄油的选择，我一直都用总统发酵型黄油卷，风味更浓厚，无论做面包还是曲奇都是最好的选择。学厨中空7寸模具
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