抹茶奶酥小金砖（70%中种吐司）
准备工作：
中种🍃：
高粉：250克
牛奶：120克
蛋清：40克
糖：8克
盐：1克
鲜酵母：5克（或干酵母1.5克）
主面团🍃：
高粉：110克
奶粉：20克
淡奶油：58克（或牛奶45克）
水：28克
糖：50克
盐：3克
鲜酵母：6克（或干酵母2.5克）
黄油：35克
抹茶奶酥馅🍃：
黄油：78克
全蛋液：22克
糖粉：30克
奶粉：92克
抹茶粉（青岚）：5克
步骤：
中种面团材料揉均匀，室温发酵半小时，再冷藏12-15小时（冷藏温度6-8C最佳，发至3倍大，拉开组织呈蜂窝状。
发好的中种撕成小块，加入主面团材料中（除黄油跟盐以外）。
低速混合成团，调整干湿度，转高速揉至粗膜状态。
加入黄油跟盐，低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。
收圆，28度左右环境，醒发30分钟。
面团发酵期间，做奶酥馅，黄油软化到手指能轻按到底，加糖粉用刮刀先翻拌均匀，分两次加入全蛋液，用蛋抽打至顺滑。
加入奶粉跟抹茶粉，翻拌至无干粉状。如果拌好的馅觉得太粘，可能是室温太高，可以冷藏一下。
醒发好的面团，分成10份，份70克，收圆，松弛15分钟。
松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长方型（宽度约11cm），翻面后抹上奶酥馅（约22克）
尾部压薄，由上至下卷起。
成圆柱型
全部擀卷完成后，表面喷点水，滚上一层椰蓉，5个为一组，放入模具。
温度33-35C，湿度80，发至满模（面团最顶端与模具持平），每卷中间剪一刀。
放入预好，上165下180度/38-40分钟，涨起来就盖锡纸，上，度。
出炉震模晾凉上色满意，金灿灿的
开撕……好柔软的……
太好吃了，奶味抹茶味，停不下来的节奏，抹茶控的我表示好喜欢
温馨提示：
1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。
做为抹茶控的我，喜欢关于抹茶的一切美食这次设计的方子，在馅料上加入抹茶粉，在原来浓郁奶香味的基础上，多了淡淡的茶香，综合了腻味70%中种的做法，延缓了包的老化程度，增加了风味，让组织更绵软细腻，云朵般的口感！非常值得一试的方子，分享给大家方子为个320克金砖的量，不带盖入量我加到了350克/个，做出来整体效果不错。个450克：方子1.4倍，分8个，个/4个
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