🍊香橙焦糖甘纳许双重泡夫
准备工作：
酥皮：
黄油（室温）：75g
砂糖：52g
橙皮屑：半个
中筋面粉：105g
可可粉：9g
泡夫皮：
牛奶：90g
砂糖：10g
黄油：45g
中筋面粉：75g
全蛋液：140g-150g
焦糖巧克力甘纳许：
砂糖：35g
水：8g
淡奶油A：95g
70%黑巧克力：145g
淡奶油B：150g
香橙奶油：
淡奶油：150g
砂糖：15g
橙皮屑：半个
步骤：
酥皮：室温软化的黄油加入砂糖打发至蓬松状态
擦入半个橙皮屑筛入中筋面粉和可可粉
刮拌均匀抓成团送入冰箱冷藏15分钟
从冰箱取出上下垫油纸擀成3mm厚用圆切模切出数份送入冰箱冷冻备用
泡夫皮：牛奶、砂糖、黄油一同放入锅里
中火加热至沸腾
加入中筋面粉快速搅拌均匀后离火继续压拌至完全看不到面粉粒
趁热少量多次的加入全蛋液每次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋！
鸡蛋量的多少应该根据每个面粉吸水性来决定正确泡夫面糊的状态：刮起刮刀面糊呈倒三角状！鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状！
将面糊装入裱花袋挤在学厨12连乌比派模中
将冷冻的酥皮盖在泡夫上
喜欢巧克力浓的建议用70%黑巧不喜浓的可以选择50%65%但浓度越低甜度越大！此量大概可做30个5.5cm的大泡夫
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