直接法/极简配方－萌萌哒菠萝吐司/软欧，低脂低糖
准备工作：
各食材：见正文
步骤：
菠萝果粒菠萝肉300g细砂糖50g菠萝果肉切粒，细砂糖，放冷藏腌渍1小时锅中火，把腌出的菠萝汁收干，转小火，继续炒干菠萝粒中的水份，炒到菠萝粒表面深黄挑出大块的，晾干一下，太碎的当菠萝果酱用糖可以按需求适量增减不想炒可以控一下腌出的水份，放进烤箱烘烤至果肉半脱水，表面干燥即可如果不小心做成了菠萝果酱，就不要揉进面团了，可以混合一点奶油奶酪，做成菠萝味奶酪馅，夹馅软欧包也好吃
紫薯菠萝吐司：乐颗吐司300g清水160g鸡蛋1大个奶15g紫薯20g酵母3.5g菠萝粒50-100g所有材入缸，低速搅拌至无，中高速搅打至面团离缸，继续搅打几圈，至面团能拉出厚膜加入粒，低速将粒揉进面团，注意不要打过了面团，揉不进去整理面团时候裹进去【使用品牌面，配方增加2.5g盐】紫薯菠萝粒，也不加
打至面团拉手套，戳破破洞边缘光滑。注意因为含义果粒，所能有果肉纤维使破洞光滑起，面22-28。整理成表面光滑的团，盖保鲜，室约至1.5-2倍大如果做软欧包，往吐司盒里放，摆在烤盘直接烤。那么面团搅拌或者手揉至表面光滑了，吐司需要面团兜住产生的气体才能涨，所揉【软欧和吐司的面团配方样，】吐司揉面比较，注意面团。面，但对面包组织影响大。面，算成了加快，过了，过了的面团涨，并且面包成品气孔大，老化掉渣。宁勿面，如果揉面过程中太多了，把面团取拍扁急冻510分钟降再揉。了，拍扁急冻降儿取来
面板撒粉，面团倒扣在面板上，撒点粉，用手拍扁或者擀面杖擀开，左右往里各折一下，整理成长方形，擀长，卷起来，放进吐司盒。如果装饰酥粒，这时候喷水撒酥粒，其他装饰发酵好再做30-32，75-80%湿度，发酵至吐司盒9分满。可以不装饰，也可以刷蛋液，或者刷蛋液撒芝麻亚麻籽等吐司表面喷点水，上火170下火210，30分钟。参考时间参考温度，视自家烤箱调整我这里卷了一个卷，整形随意，按自己喜好也可我这个表面又是剩的菠萝皮加了点面粉打的颗粒，因为加了菠萝果粒有点热带感觉所以还撒了些椰蓉，有点太随意了菠萝包链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105883343/
装饰酥粒黄油20g低筋粉35g奶粉5g糖粉7g黄油切小块软化糖粉低筋粉奶粉，倒入软化的黄油中将面粉和黄油快速揉搓成小颗粒，放入冷冻备用搓装饰酥粒一定要快，不然黄油会被手温融化，成一大团了，如果有手套可以带烘焙防粘手套
补充关于配方变换味道原味面团：高筋粉300g清水160g鸡蛋1大个奶粉40g干酵母3.5g盐2.5g他面团：高筋粉300g清水160g鸡蛋1大个调味粉20g奶粉15g干酵母3.5g盐2.5g比如：紫薯粉/南瓜粉等20g奶粉15g竹炭粉/抹茶粉等5g奶粉25g粉/菠菜粉25-30g奶粉调味粉奶粉30g内最保险，要超过40g好奶粉为面团增香味而已，奶粉，当然！
关于夹馅软欧制作步骤所有材料入缸，低速搅拌无干粉，中高搅打团离缸。手揉的话揉到表光滑即（如步骤6照片）整理成表光滑的一团，盖保鲜膜，室温约1.5-2倍大板粉，取出团，分割成需要的大小，滚圆，整理成表光滑的小团，盖保鲜膜20分钟取一团，根据需要制作的软欧形状擀开团，上夹心馅料，整理成想要的造型，摆入烤盘30-32，75-80%湿度，倍大，装饰表点，视分割大小，170-180，15-20分钟。参考时间参考温度，视自家烤箱调整装饰，用拓印板筛粉，筛粉后割，刷蛋液芝麻燕麦片等自行选择馅料用奶油奶酪馅，金枪鱼糜，肉肉肉丁，奶馅豆沙馅等等我图片里拍的南瓜软欧，装饰用拓印板篩的粉，夹馅用的奶油奶酪糖粉开头炒的菠萝果黄桃罐头炒的果做的馅，最后加了一点奶油调节馅料软硬，馅料不要太湿软，太湿容易烤爆从旁边露馅
温馨提示：
无糖，指的是面包体配方不额外添加糖。低糖，指的是菠萝果粒是有糖的。一点糖不要可以不放果干果粒或者换成坚果无油，指的是面包体不额外添加油脂。低脂指的是蛋黄里含有脂肪，可以全部使用蛋白。奶粉里也有脂肪，可以用脱脂奶粉或者不放奶粉
2021.4.15，转载请注明极简配方，吐司通用，低脂低糖，也可以无油无糖快速导览：转各种的配方总结步骤6封图紫薯菠萝吐司，紫薯包体菠萝粒步骤1-5制作步骤7包装饰酥粒制作步骤5以前很多小宝贝让我写，我mi写，可能因为我是个牙贼好爱啃法棍硬的仙女这不是啃着啃着发现咬肌变大得多挨好几针，略有一点不划，吃点的调剂一下吧这次的配方，是一款不额外添加蔗糖油脂的极简风配方。加一点奶粉提升一下香，奶粉不加也行！含水量不高，如制作包，不需要揉出手套膜，技术要求极低。有厨师机包机手揉也是可以的做包之前，削一个菠萝，就是凤梨啦。不管是啥，削完发现，熟！酸！这个进的绿菠萝好贵的，扔肝儿疼，吃倒牙，就加把糖腌一腌，炒干水份，揉到包，还挺好吃。如有新鲜菠萝还想放菠萝干，可以用菠萝脯泡点酒，或者用菠萝罐头攥一下水份，再略微炒干或者烤箱低温烘干一会儿用这个菠萝干，不放也可。还可以成你家有的干儿葡萄干、西梅干、蔓越莓、芒干强烈推荐西梅，西梅超好吃干用风酒泡一下，有的话用点清水也行，用厨房纸擦干表再揉进就好啦。也可以加坚，坚低温烘烤一下，用温水浸泡半小时，冷藏浸泡四小时以上，控干水分再用。无糖，指的是包体配方不额外添加糖。低糖，指的是菠萝粒是有糖的。一点糖不要可以不放干粒或者成坚无油，指的是包体不额外添加油脂。低脂指的是蛋黄含有脂肪，可以全部使用蛋白。奶粉也有脂肪，可以用脱脂奶粉或者不放奶粉这篇很简单，配方简单制作也简单。因为简单所以可能会有很多新手查看制作，所以解释的比较详细啰嗦封图步骤图拍的是紫薯菠萝吐司，写我这一篇还是用的乐颗吐司粉，因为用完想用完而已，可以使用高筋粉，品牌不限能用做法也相同低脂低糖，点击达：https://www.xiachufang.com/recipe/106190829/好多人问的乐颗吐司粉，乐颗旗舰店现一送一，一盒吐司粉送一盒全麦粉，到25号。号，不放心的问下客服价真的略贵，现就还能受
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