酸奶戚风 ❘ 小蛋糕
准备工作：
低筋面粉：36克
玉米油：24克
酸奶(卡士原味）：42克（偏浓稠的酸奶）
炼乳：8克
蛋黄：35克
蛋白：65克
柠檬汁：5-6滴
细砂糖：26克
玉米淀粉：2克
步骤：
：提前把小纸托放入模具提前预热烤箱
蛋白蛋黄分离后把蛋白冷冻10分钟左右再把低粉过筛玉米油加热到65-70度把玉米油迅速倒入低粉里用蛋抽混至无干粉状态加入酸奶后炼乳继续混匀后最后加入蛋黄再混合至柔顺细腻状态的蛋黄糊待用（最后可以用小刮刀盆底翻拌一下让蛋黄面糊彻底均匀）
从冷冻室取出蛋白加上几滴柠檬汁高速打到鱼眼大泡泡加1/3糖高速打到绵密小细泡加1/3糖高速打到蛋白有纹路状态加糖加继续打发至湿性发泡
最后用电动打蛋器转低速打发至稳定细腻的中性发泡状态即可
先取一小部分蛋白加入蛋黄糊大致混合后一起倒回蛋白霜里上下翻拌混合均匀（稳定的蛋白霜哪怕前期用蛋抽上下翻拌手法大致混合后期再换刮刀混匀也不容易导致消泡的哦）
把拌好的蛋糕糊装入裱花袋
挤入模具纸托到8-9分满预好的烤箱中层用下火130度烤20分钟再转火150下火130度8-9分钟色满意后出炉放桌面轻震几下移至烤架放凉（最后5分钟让色更均匀）我是Jing一个懂得分享的陌生人我们下次有约
温馨提示：
小蛋糕刚出炉时口感偏干是常态待几小时或隔夜回油即可如果第二天小蛋糕表面湿粘掉皮说明表皮烘烤不够下次多烤一会就行烤箱温度时间需要大家自行磨合哦
w()w一整锅…小可爱来咯！简直哄娃专利！麻麻们赶紧做起来吖……以下配方可做48连迷你小蛋糕模具/1份本配方用到王后低筋面粉卡士原味鲜酪乳酸奶雀巢炼乳太古细砂糖等……
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