泡芙-黄桃香草酥皮泡芙
准备工作：
【酥皮】
黄油：35g
糖粉：15g
低粉：45g
【泡芙体】
黄油：35g
清水：90g
细砂糖：3g
盐：1g
低粉：50g
全蛋液：80~90g
【内馅】
黄桃：1个
淡奶油：300g
细砂糖：20g
香草精（可选）：2滴
步骤：
Step1：制作酥皮。（黄油提前软化至室温）
黄油糖粉，拌匀。
筛入低粉，拌匀揉成团。
将面团放在两张烘焙油纸中间，先用手压扁，再用擀面杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏备用。
Step2：制作泡芙体。（鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温；烤箱提前预热：200）
将水黄油糖盐倒入厚底锅中，煮至沸腾关火。
马上将低粉全部倒入锅中，趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉（该步骤的目的是糊化面粉）。
重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化。之后放至一旁冷却到不烫手的温度。
冷却好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。
食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
将面糊装入裱花袋，挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。
此时取出冷藏好的酥皮，用任何直径同为4cm的道具压成圆片
盖在圆形面糊上。Tip：期间如果面团太软，可以送冰箱冷藏一会再操作。
入预热的烤，中层，190烤25min，转160烤10min。时间和温度仅供参考，烤。Tip：烤，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。烤20-30min左右再取出。
Step3：制作内馅。内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁，刚好可以解解奶油的腻，搭配很赞！
黄桃洗净切丁备用。
淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖，打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。Tip：夏天隔冰水打发容易成功。
Step4：组合。
可从泡芙底部开小口挤入内馅，也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。
用小刀将泡芙顶部切开，挤入满满的香草奶油。
放入黄桃丁，最后盖上泡芙盖，就OK啦
我这次做的个头不大，正好适合当下午茶，推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠闲惬意的小时光不过如此
有爱
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趁着黄桃还没过季，来做点黄桃的甜品。就它了，黄桃酥皮泡芙。做之前，执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理：面粉遇热，面粉中的淀粉开始糊化，此时吸水性极强，吸收大量水份，因此面糊的含水量极高。烘烤过程中，高温作用下水份开始蒸发，形成无数小气泡，小气泡又融合成大气泡，这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高，面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固，从而形成坚固的外壳，这也是成功的泡芙不会塌陷的原因啰嗦了这么多，宝宝们get了吗？【走壹说】1、保存：如果一次下料太多，在酥皮面糊组合后，不要进烤，保存，保存。食用时，取出烤烘烤就行因为是的状态，所以烘烤时间要比正常烘烤多10min。2、食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，停止加蛋液。3、香草精不选，但加了风味更佳4、黄桃换成任何喜欢的应季水果，以解奶油的腻。5、鸡蛋要提前从取出回温，否则太影响与面糊混匀。6、烤一定要提前预热，否则影响泡芙膨胀效果。更多食谱，到公主号找我：走壹的美食日记
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