不开裂不掉皮的蛋糕卷
准备工作：
鸡蛋：5个
牛奶：50克
玉米油：50克
细砂糖：45克打发蛋白用
低筋面粉：50克
柠檬汁：几滴打发蛋白用
淀粉：10克打发蛋白用
步骤：
蛋清分离放冷冻冻几分钟，增加蛋白稳定性不易消泡
牛奶玉米油用手动打蛋器打至乳化状态
把低粉过筛加入步骤2中搅拌至无干粉，手动打蛋器Z字形手法打，不要打久了，看不到干粉就行
把蛋黄加入步骤3，还是用手动打蛋器Z字形手法打。我比较喜欢用后蛋法
取出蛋白，几滴柠檬汁，用电动蛋器发，出鱼眼大泡第一次1/3糖，发白第二次1/3糖，糖，淀粉，到蛋白呈大弯钩状态，蛋白不要过！
取一小半打好的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀（注意手法，一定要用翻拌式的，就跟炒菜似的！）把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀
搅拌蛋糊的同时烤箱预热170把蛋糊盆提起来从二三十公分的高处倒入铺好油布的2828金盘
上火170下火150烤18分钟，烤10分钟3分钟上火180
出炉震出热气，把蛋糕拿出来，撕开边上的纸，晾至手摸上去温热就可以翻面了。
揭去油布，完美的毛巾面，上面的深色部分是烤箱有点受热不均匀
最后用擀面杖卷起来，卷的手法我不太会形容想吃什么馅就在里面卷什么馅，奶油，肉松，奥利奥，都很好吃！！
温馨提示：
这个方子是我自己做了几次都非常成功的！每个人烤箱温度都不一样，灵活调整，不知道自己温度的就多烤几次试试脾气蛋白一定不能打过，湿性大弯钩状态一定要注意搅拌手法，不要让蛋白消泡了
试了无数方子，无数失败，终于做出不开裂不掉皮，有毛巾面的蛋糕卷，口感也非常细嫩！自己记录一下！蛋糕卷的用料基本上都大同小异，主要就是温度把控，找到适合自己烤箱的温度了就能做出完美的蛋糕卷！没别的技巧就是要多试多做！！
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