空心酥皮·泡芙
准备工作：
低筋面粉：120克
黄油：80克
鸡蛋：3个
水：180克
细砂糖：10克
盐：3克
步骤：
准备好所有食材：低筋面粉、黄油、鸡蛋、水、细砂糖、盐等。
把黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中，中火加热至黄油化，水，转火，快速筛入面，快速搅拌，水。待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分才可进行下一步。用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加。
调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个个小口，放入模具里每个面团保持距离，或用汤勺直接挖起泡芙面团放入烤盘里（烤盘垫上油纸）。泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
放入提前预热好的烤箱，上下火180度15分钟左右，如果用马卡龙模具就要低火，上下火160度20分钟左右，表面金黄色即可出炉。
烤好的泡芙，外表金黄酥脆
酥脆美味，吃不停口
温馨提示：
要想烤出来的泡芙是空心漂亮的需要注意：是温度要控制好，开始要高温加热快速膨胀起来定型后再调低温度，调低温度的目的是酥皮容易焦而泡芙酱却没有烤干，需要低温长时间烘干，防止出炉时塌陷。没黄油可以色拉油代替。泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
泡芙，是一种很受欢迎甜点。泡芙，外热内冷，外内滑，口感极佳。做法简单，一次就能成功，一口一个，超级好吃哦
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