淡奶油全麦吐司
准备工作:
淡奶油:495克
高筋面粉:549克
全麦粉:100克
鸡蛋:2个
盐:7.2克
酵母:7.5克
糖:60克
步骤:
准备:高筋粉549克、全麦粉100克、淡奶油495克、鸡蛋2个,将两种面粉混合均匀。
准备:盐.72克、酵母7.5克、白糖60克。
搅拌缸中依次加入:1.淡奶油、鸡蛋;2.面粉;3.盐、酵母、糖。开2档5分钟搅拌至无干粉状态,转4档15分钟揉出手套膜,抻拉面团薄薄的,戳洞可见洞口无齿痕。如图)
将放进盆中,盖上盖子,放进烤箱,再放温水一碗,选择‘发酵’功能40度50分钟。发酵,发酵。如图)
发酵好的面团放在案板上,双手轻轻拍打面团进行排气。将面团等分成6份,每个面团227克,将面团滚圆后,覆盖保鲜袋防止风干。
取其中一个面团,排气擀面杖擀成椭圆形或长方形,左右分别向中间对折。(如图)
擀面杖将其擀开,从上向下轻轻卷起至结束。
一个完整的小卷就卷好啦。小卷侧面成螺旋形。全部做好后,将6个小卷分别装进模具中,合上盖子进行二次发酵。
模具放进烤盘,再放一碗温水,将烤盘放进烤箱,利用烤箱余温进行发酵,35分钟后取出查看发酵好的面团。及时合上盖子,入烤箱烘烤。二发发酵时间调整为50分钟,我这个发酵不足)
烤箱提前预热,设定180度45分钟,进行烘烤。
烘焙完成,取出模具,脱模后将吐司放在网架上自然晾凉,
冷却后,将吐司切片,吃不完的冰箱冷冻保存,即可。
打包好的全麦吐司,送给姐姐哒
上周末开了一盒淡奶油,做了几个雪梅娘,余下的淡奶油做了两个全麦吐司。这道全麦吐司很简单,不加黄油不加水,只需将全麦粉和高筋粉拌匀后,加入盐、糖、酵母,交给厨师机15分钟揉出手套膜。发酵、整形,发酵,180度45分钟,淡淡麦香的吐司出炉啦
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