金灿灿吐司
准备工作:
臻谷农大米高筋预拌粉:260克
南瓜泥:80克
燕麦片:40克
冰水:105克
蛋液:45克
糖:42克
耐高糖酵母:3克
盐:3克
黄油:30克
步骤:
1.南瓜提前煮熟碾成泥,冷藏两小时;2.除去酵母、盐和黄油外,其他材料混合打到无干粉的程度,冷藏两小时;3.冷藏后面团取出打到八成筋度,加入这三样打出手套
打好的面团取出,团成圆在温度28摄氏度,湿地75,发酵70分钟
发酵好的面团,1.5-2倍大小
面团拍气称重,均分成四份滚圆,在一发的条件下松弛15分钟。
松弛好的面团拍扁,拍齐,擀成长条
从底部卷起来,放入吐司盒
两卷为一组,在温度32摄氏度,湿地75条件下发酵70分钟
发酵最后10分钟的时候,烤箱上火185下火180预热10分钟。面团发酵到8分满,表面刷蛋液,烤箱烤25分钟,期间上色满意盖上锡纸。
温馨提示:
夏天到了,一定要注意面温,可以先把除盐、酵母和黄油以外的材料都混合均匀,盖上保鲜膜冷藏,时间不超过24小时都可以用,在冷藏的过程中,慢慢面团就形成了筋度
大米面粉南瓜燕麦&三能低糖250g2
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