法棍
准备工作：
高筋粉：800克（700）
低筋粉：200克（300）
酵母：12克
盐：20克
水：670克
蒜香酱
黄油：250克
大蒜泥：120克
大蒜粉：5克
巴西里（欧芹）：30克
味精：3.5克
盐：8.5克
步骤：
所有材料称量好后倒入搅拌缸，打至筋度十成，开始基础醒发。醒发约两倍大后，分割成每个150g左右面团
排气整形
放入法棍发酵布二次醒发，温度2427
发好后稍微喷水保湿
用刮刀拿出面团
手掌空心拍打面团排气，注意力度，不可过于
折叠用掌根粘合面团
搓成两头略尖长条状
再次整形成差不多形状
完成
最終醒发，温度2427
醒发1.5倍大，筛低粉
筛完低粉
用锋利刀片割口
刀口平割
入炉烘烤，上下火250/230，自动喷蒸汽3秒（开始和中间各一次，20分钟左右。家用烤箱可利用底层放鹅卵石预热，喷水制造蒸汽再烘烤。
没有蒜香酱调料表中的部分材料，只用大蒜和小葱剁泥，与软化的黄油混合均匀也可
装入裱花袋
挤在烤好的法棍上，入炉烘烤4分钟左右即可
出炉
温馨提示：
1、注意搅打温度，搅打完成后温度应在25度左右。夏天用冰水，冬天用温水和面。2、由于面粉吸水性差异，和面加水时应分次加
自用上课笔记
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