用酸奶和醋烤一个柔软超越期望的欧包
准备工作：
普通中筋面粉：265克
全麦面粉：85克
黑麦（裸麦）面粉：150克
原味无糖酸奶：150克
食盐：6-8克
温水（40度以下）：220克
新鲜酵母：10克
蜂蜜：1茶匙
意大利甜醋或其他醋：1-2汤匙
混合香料（可选）：1-2茶匙
步骤：
简单介绍一下可选的香料：这个混合香料是香菜籽，茴香籽和葛缕子的混合，德国常用的面包香料。葛缕子味道类似孜然，关于它的介绍，可见黑森林系列之施瓦本之灵面包，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106414151/。没有完全也可以不加，不会影响面包质地。大家也可以根据自己的喜好添加一些调料。
开始做面包啦。酵母和蜂蜜放入温水搅匀静置5-10分钟。表面会看到起小泡泡。
三种面粉，食盐，香料，甜醋和酸奶倒进要和面的容器里，大致搅拌均匀。
酵母水倒进面粉混合物里，用和面机低档（1-2档）搅拌5-8分钟。因为含水量较大，没有成团。
用硅胶铲把外层的往里收，铲成一个团。
表面撒一点面粉，盖上布，室温静置90分钟左右发酵到两倍大。
台面撒一点面粉，取出面团，轻揉排气后用手轻轻压平，如图左右上下折叠，接口朝下再压平，重复折叠步骤一两次。
接口朝下如视频滚圆。
滚圆后，面团放在一张烤纸上，盖上布再静置20-30分钟。烤箱里放入铸铁锅（不要盖子）一起预热250度。之后面团表面可以撒点面粉，用你喜欢的方式割包。
戴上手套从烤箱里小心取出铸铁锅，提着烤纸和面团一起放进铸铁锅，盖上盖子，再放入烤箱。250度烤35分钟左右。之后取掉盖子，再烤5-8分钟到你满意的表皮上色程度。整个烤制时间也取决于面粉用量，如果面粉用量比较小，可以适当缩短烤制时间。我这里用的塔吉锅，原理同铸铁锅。我这个塔吉锅底也是铸铁。
出炉啦！看，面包鼓得好可爱。用手压一压，有脆脆的声音。不要切哦，耐心等它晾凉。
晾凉后切开，天！真的是超出预期的柔软。薄薄一层表皮，脆脆的，抹上奶酪，忍不住多吃了一片。天，依然是软软的，就是皮没有那么脆了。吃的时候可以用吐司机烤一烤。
温馨提示：
1.我这里用的面粉是德国通用烘焙粉550号（中筋），全麦面粉（Vollkornmehl)和黑麦面粉Roggen1150号。2.使用不同的面粉或面粉组合，水量适当调整。
做之前，期望就正常欧，皮脆内软，点像之前做过酪(链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106125430/。炉成品着实把惊艳到。皮薄酥脆，内柔软到相信尽然会传统欧。老公他吃过最软。吧，嘴孩子糖吃。他吃过知道，确自己烤过最软。方子来自德。醋。对，醋，醋balsamico。醋。醋，来，对（超过18小），起到定杀菌；二来，增柔软度。醋，500克粉，醋。醋，没那么，所。醋，醋，应该。醋，觉应该，家试试。稍微改原来配方，增（从100克到150克），减少点水（从240克到220克）。整体含水还较，厨师机候成，借助硅胶铲来铲成。制过程很标准，没其他特别地方。烤制候，铸铁锅。自己塔吉锅，原理基本样。铸铁锅真烤欧器。它原理烤制过程，水分蒸在铸铁锅形成蒸气，蒸气协助膨胀并让表皮更脆。没铸铁锅，在烤箱放盘开水，参见菜谱：全麦核桃蔓越欧巴（链接：https://www.xiachufang.com/recipe/106189014/）。最后，关粉。自己较喜欢混粉，在普通小麦粉混入全麦或黑麦，即失筋度，还能互相烘托麦香。三种粉：普通筋粉，全麦粉黑麦（裸麦）粉。家根据自己喜或单。自己没过全黑麦。醋，完全超越期望，皮薄酥脆，内超级柔软，但并没味，还充分调动天然麦香，再入其他些香料，口味层次就更丰富。
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