可爱的碱水球
准备工作：
高筋面粉：275克
低筋面粉：25克
鲜酵母：4.8
玫瑰盐：3.6
黄油(可不加)：10克
冰水：170克
步骤：
所有材料混合均匀，中高速打发出厚膜，面团光滑，冷藏松弛10分钟(面团出缸温度控制在20度)
松弛完后做原味小球的就再轻排气，滚圆即可再松弛10分钟左右
包黑椒肠蛮好吃，还可以加入你其他喜欢的馅料，例如芝士，奶酥
整形好后，冷冻20分钟左右，如果家里冰箱制冷不够快，那就延长到25分钟左右，这样泡碱水的时候定型比较好
碱水:200g水，加8g烘焙碱，记得戴手套，烘焙碱。泡30-40秒即可
捞起，放厨房纸或者干净的布上面，吸掉底部多余的碱水
烤盘铺油布，放上泡过的面团，晾1-2分钟，然后剪口，或者隔口
上火220，下火180度，16分钟
温馨提示：
面团揉好出缸温度，尽量不要过22度，面温高了，后面发酵快，面团就太松软，我喜欢扎实一点点的口感。配方做出来的口感不是很硬的，也是有的松软的了，所以不用担心废牙
原配方是黑骑士老师的https://www.xiachufang.com/recipe/104681792/我微调了一下，然后根据自己口味，看了其他功课，调整了一下其他细节的部分最后口感自己蛮喜欢的。40g面团，12只量
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