焦糖布丁烧
准备工作：
我是焦糖
白砂糖：110克
热水：30克
我是布丁
带壳鸡蛋（单个60克）：4个
蛋黄：2个
白砂糖：60克
牛奶：500克
淡奶油：200克
我是蛋糕
鸡蛋（单个60克）：3个
低筋面粉：50克
纯牛奶：35克
玉米油：40克
细砂糖：35克
柠檬汁：8滴左右
步骤：
先熬最底层的焦糖部分，很简单，直接把白砂糖放锅里，煤气开最小火，慢慢融化；融化期间，不停用刮刀翻拌，不用担心返砂，但是动作也不要太粗暴了；过程会像图片里那样，不要误解为返砂了，只是融化的过程中会有结块儿，但也可能你的状态比那个要体面一些，具体看锅底的厚度，有厚底锅就尽量用厚底锅，薄的容易熬过头了，发苦；
慢慢的会全部融化的，呈深琥珀色就差不多了，比这个颜色再浅点也行；
融化后，热水立刻倒进去，会喷一股热气上来，小心烫伤手，等热气没那么大的时候，搅拌均匀，如果感觉还有部分糖没融化的，可以开小火再加热几秒；
完全搅拌均匀；
趁热倒进模具里，晃平备用，自己平均分配下哈，没有具体的重量，均匀的铺一层就行了，不需要太厚；
再来做中间的布丁部分；
把蛋（4个全蛋、2个蛋黄）和白砂糖都放在一起，搅拌均匀即可，白砂糖没有全部融化也没事，无需过度搅拌，更不需要打发；
牛奶和奶油放一起，加热到边缘冒泡泡；
慢慢的倒入蛋液里，一边倒一边搅拌均匀；
过筛2-3遍，可以让布丁液更细腻；
倒入布丁杯，大约8分满；
这个时候的焦糖应该差不多凝固了，不会被冲散的，如果被冲散了，说明你的焦糖熬的不到位，太稀了；
表面有气泡的话，可以用手或者厨房纸戳戳，但，其实不用多此一举，哈哈，反正上面还有一层蛋糕可以“遮吃藕”
放入烤箱；
烤盘里放入足量的热水，尽量多点，这个布丁杯不能干烤；上下管145度左右，烘烤35分钟左右；
烤到表面结一层皮就可以了，下面的还是液体，但这个皮也不要太厚了，用手指戳一下可以戳破都没事，不然成品的布丁会比较老，因为后面还要烤hin长时间
取出来放一旁备用；
再来做最上面的蛋糕部分，这里就是最普通的戚风蛋糕做法；
蛋黄蛋清分离，蛋清先放冰箱备用，冬天冷藏夏天冷冻；
低筋面粉过筛一遍，把玉米油倒进去；
搅拌均匀；
蛋黄和牛奶倒进去；
搅拌均匀后，放一旁备用，先去把烤箱打开预热，上下管140-150度左右；
蛋清里挤入柠檬汁，没有就用白醋代替；
打发，新手的话，糖分三次加进去；
打发至中性发泡；
取三分之一打好的蛋白，放入蛋黄糊里；上下划三下，左右划三下，稍微拌匀即可；
再倒回蛋白盆里；
完全翻拌均匀；
倒入裱花袋；
沿着边缘挤满，与模具齐平即可，尽量不要高出太多了；
直接用裱花袋把面糊扒拉扒拉，扒平，结尾的尖尖不要竖着往上提，从侧面挨着面糊表面平着结尾，不然我担心它烤完后会有个尖尖，特别是不小心把蛋清打太硬的人﹏
放入预热好烤箱，上下管140-150度，烘烤65分钟左右，度，这个蛋糕完全冷却，表比普通戚风会粘一些，所，你比较介意话，烘烤；烘烤，烤盘里还有很多水话，这里就不用加水了，直接烤，蒸发掉很多话，再加点热水，我都试过，成品都一样，总之，水尽量多放点；
烤完后就可以取出来了；
无需倒扣侧躺；
如果你要脱模的话，那就等它完全冷却，或者是冷藏后，用手掌按着蛋糕表面，轻轻转一转，再倒扣过来，把模具边缘挤一挤再脱模，如果转不动的话，可以用个薄点的东西把边缘剥离一下；温热的时候不要脱模，因为布丁还比较嫩，没定型，脱模可能会散架；
想给它们纹身的话，可以趁热纹，因为这个蛋糕冷却后，表皮可能会比普通的蛋糕粘一点点，特别是空气湿度比较大的时候；
(**)
由于这个模具比较光滑，所以，冷却后，蛋糕部分会离模回缩，是正常现象；你也知道，戚风蛋糕其实要用可粘的模具来烤，这样它才能攀附在不光滑的边缘往上爬；但如果回缩的特别离谱的话，那，要么就是消泡了，要么就是没烤熟，要么就是烤箱温度不稳定...
完成，脱模只是为了看清整个结构，其实，我并不太喜欢蛋糕被糖水浸泡后的口感，但我家坨坨就很喜欢，她说很软，哈哈(**)
(‿)
给你
温馨提示：
1、布丁液烘烤不宜过度，不然成品口感会比较老，烘烤时可以随时打开烤箱摸摸表面观察下，结一层皮就差不多了；2、焦糖煮完后，如果倒入热水时不好搅拌溶解，很有可能是你前面熬的糖温度偏低，我就试过熬完后放一会儿再倒热水的，结果水是水，糖是糖，不好搅拌溶解，这个时候可以开最小火再稍微加热几秒钟就可以了，最好就是，糖煮到有一些密集的小泡泡时立刻倒入热水，会很快就搅拌均匀的；3、这个比较光滑的模具烤出来的蛋糕部分，冷却后会有离模回缩的现象，是正常的，但如果回缩特别离谱的话，无非就是戚风蛋糕回缩的那些原因，什么蛋白消泡吖、没有烤熟吖、温度不稳定等等因素；4、这种做法，蛋糕部分的口感会比较湿润，如果不喜欢湿润口感的蛋糕，不建议尝试了哦；5、蛋糕部分你们也可以根据自己的喜好换成别的做法，比如：海绵蛋糕、芝士蛋糕......都可以，但分量自己算好哈o(o＃)6、如果在烘烤布丁后，烤盘里还有很多水的话，挤完蛋糕糊后就可以不用加水了，直接烤，如果前面蒸发掉很多的话，可以再加点热水，我都试过，成品都一样；7、布丁不凝固的话，在材料没称错的情况下，无非就是烘烤的时间不够，反之，口感太老的话，就是烘烤过度了，当然，前提都是在你的材料没有称错的情况下，因为，如果蛋放太多的话，特别是蛋清，口感也会比较紧实。
布丁烧，你理解为-布丁-蛋糕，下去，让你味蕾同时感受三种不同美味，香浓郁甜而不腻、布丁、蛋糕；倒扣脱模话，蛋糕，吃起来又是另外种风味此方做尺寸为：直径6.9厘米，高度4.5厘米布丁，12-15个不等，视频里只做12个，蛋糕，做15个...自己再配下
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