复制爸爸糖新款【炭烧咖啡吐司】
准备工作：
250g吐司盒*4
面团
面包粉：500克
盐：7克
红糖：65克
速溶黑咖啡粉：10克
奶粉：15克
鲜酵母：15克
全蛋液：60克
牛奶：180克
水：139克
黄油：35克
老面：160克
咖啡奶酥
黄油：90克
糖：60克
蛋液：60克
奶粉：120克
速溶黑咖啡粉：8克
250g吐司盒*4
步骤：
#老t55包粉180克鲜酵母2克盐2克水117克老，放入冷藏（5以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
、制作咖啡奶酥（建议在初发酵的间隙制作）黄油切小块软化，加入糖粉，压拌均匀。分两次加入全蛋液，搅拌均匀。加入奶粉和咖啡粉，拌匀备用。
、制作表面装饰：咖啡墨西哥酱与奶酥粒（建议在面包末发酵的间隙制作）咖啡墨西哥做法戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103691141/大约制作文中配方的1/2即可。
制作奶酥：黄油45克细砂糖35克杏仁20克低筋80克黄油细砂糖，杏仁。PS:一般于包表装饰或者重油蛋糕表装饰不完以冷冻保存。
材料中“黄油”之外所有食材混合，放乔立厨师机缸，定12钟。低速1或者2钟，无干粉后提速到5-6切换打。PS:新手请记得预留液体量调整。6钟，缸边上刮下去，黄油，
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转4-5档继续揉至完全扩展阶段。注：在整个打过程中，注，不可超过26度。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。等分为4个面团，注意不要拉扯破坏面团。
滚圆，放在温度28湿度80%环境下醒发20分钟。
取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，轻点擀开
翻面，抹上咖啡奶酥
放少许核桃碎
自上而下卷起，
放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至8.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。如图墨西哥酱与奶酥粒呈横线交错装饰
放入提前预热好的烤箱80s，风炉模式160度烘烤25分钟
出炉震模，脱模。
温馨提示：
新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
非常非常好吃的一款。之前曾经做过【咖啡奶酥软欧】，反馈一直很好很受欢迎。食谱：https://mp.weixin.qq.com/s/BdeShstTDw0P1shBnMU2MQ今天的这款吐司搭配咖啡奶酥核桃仁，表面装饰咖啡墨西哥，多重咖啡的浓郁香气，很是耐人寻味。制作之前的要点提示：、新手请一定在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。、干酵母用量为鲜酵母的1/3。、请严格控制面团温度。、配方*80%或者85%，可以制作SN450克吐司盒*2份
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