满大街都卖奶茶,红茶奶冻蛋糕卷,你试过了吗?
准备工作:
红茶奶冻
吉利丁片:1片(5克)
牛奶:180克
红茶包:3包
淡奶油:100克
细砂糖:20克
蛋糕卷
鸡蛋:5个
牛奶:90克
红茶包:2包
玉米油:50克
细砂糖:50克
低粉:75克
步骤:
片放入冰水泡软。小贴士:可以用同等量的。和水比例1:5,就是5g和25g水,水,可以用微波炉叮5-10秒,水,注意不要过度加,会影响的凝固力的。
牛奶细砂糖红茶包一起煮开,煮沸腾以后不着急马上关火,多煮十几秒。
加入淡奶油搅拌均匀,然后盖上锅盖焖5分钟,让红茶液更香浓醇厚。
把奶茶过滤一下,现在奶茶液大概在50度左右。
放入沥干水泡软的吉利丁片,利用余温搅拌融化。
把做好的奶冻倒入模具,冷藏凝固。(我用到了磅蛋糕的模具,模具底部铺上了保鲜膜,这样是很方便脱模的。)
牛奶红茶包煮开,盖上锅盖焖5分钟。煮过的奶茶液,倒出来大概是75g左右,倒出来放凉再用。
奶茶和玉米油搅拌至完全乳化,就是看不见表面的一层油脂。
筛入低粉,搅拌至看不见干粉的状态。
倒入蛋黄,以画Z字的手法搅拌均匀。搅拌均匀的蛋黄糊是非常顺滑细腻。
喜欢红茶味更浓郁的,可以加入1包红茶叶碎,搅拌均匀就可以了。
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,大弯勾的鹰嘴状。预热烤箱170度。
先取1/3的蛋白与蛋黄糊切拌翻拌均匀。
拌好蛋糕糊倒回剩余蛋白里,继续切拌翻拌均匀,倒入铺有油纸模具,抹平,放入烤,170度,烤25分钟。小贴士:烤度,烤。度,度15-20度。烤,是170度,是150度。
烤好的蛋糕片,正面铺上油纸,倒扣,撕去底部的油纸,很漂亮的毛巾面。
淡奶油隔着冰水打发至比较坚挺的状态,夏天天气热,隔着冰水更容易打发的。
蛋糕片上下两边切一个小斜坡,这样卷起来,收口非常好看的。抹上一层薄薄的淡奶油,上下两边少抹一点。
在蛋糕胚的1/3处放入奶冻,抹上剩下的淡奶油,形成一个小山丘。
卷蛋糕的手法看视频更加直观。一手提起油纸,一手扶着前面的蛋糕卷,提起油纸先卷过去,压一下,再提起油纸,继续卷过去,也可以借助擀面杖来完成的。这些动作是一气呵成的,只要你的蛋糕片够软,是很容易卷起来的,也不会开裂的。最后可以用擀面杖收紧油纸,让蛋糕卷卷紧卷实,不至于中间有空隙。放入冰箱冷藏1小时以上再切。
奶冻直接吃也很好吃
红茶奶冻蛋糕卷
温馨提示:
小贴士:1、正面卷要烤至完全上色,不然卷起来容易掉皮。2、反面卷可以降低烤箱下管的温度。3、可以用牙签来判断蛋糕片是否烤熟。4、关于卷蛋糕片的手法,首先淡奶油要打发到足够坚挺,然后蛋糕片起始端可以抹厚一点,越到末端越薄,这样更容易卷起来。
今天给大家分享的这款红茶奶冻蛋糕卷,用现煮的奶茶做的奶冻和蛋糕卷,奶味、茶香浓郁,相互融合。松软的蛋糕里裹着QQ弹弹的奶冻,两种口感,都是奶茶味。恩,奶茶控不要错过哦。duangduang的奶冻,可以用来做五福蛋糕,或者直接加入牛奶直接吃,也很过瘾
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