慕斯系列-妥妥高级感 酒渍樱桃巧克力咖啡慕斯
准备工作：
《蛋糕基体》
巧克力分蛋海绵蛋糕：1片
《巧克力慕斯》
黑巧克力：40克
细砂糖：12克
牛奶：50克
吉利丁粉：3克
淡奶油：100克
《咖啡慕斯》
咖啡粉：5克
牛奶：60克
吉利丁：4克
细砂糖：18克
淡奶油：120克
《酒渍樱桃粒》
樱桃：100克
细砂糖：10克
朗姆酒：5克
《樱桃冻》
樱桃：100克
细砂糖：15克
柠檬汁：5克
冷水：50克
吉利丁粉：3克
冷水：40克
步骤：
准备酒渍樱桃粒：樱桃100g去核，每颗切成20-30个小粒，放细砂糖10克，朗姆酒5克，略拌匀，封保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，待用；
准备樱桃冻的樱桃汁：樱桃100克去核加糖15克柠檬汁5克冷水50克，blender打成果泥，倒入小锅煮开，过滤，待用；
泡吉利丁粉：取两个大容器，A，冰牛奶50克吉利丁粉3克；B，冰牛奶50克吉利丁粉4克；C，冰水40g吉利丁粉3克静置至少10分钟以上
准备mousse圈：用保鲜膜封住Mousse圈，放入一片约1厘米厚的巧克力分蛋海绵蛋糕，做法见链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/groupshare_title_a***为了侧面漂亮，蛋糕需要切去边缘1厘米左右***
取容器A，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融，若未融继续加热5秒，搅拌均匀，加入12克细砂糖，搅拌均匀；
黑巧克力40克隔水加热至融化；
将融化好的吉利丁牛奶液倒入融化的巧克力中，搅拌均匀待用
取100克淡奶油打发至刚刚出现明显纹路即可，取1/3奶油倒入巧克力吉利丁液中搅拌均匀，再将剩下的奶油倒入搅拌均匀，
混合好的巧克力mousse液倒入mousse圈中大概一半，将酒渍樱桃粒均匀放入，注意不要放在边缘和中心位置，将剩下的mousse液倒完，轻震几下，放入冰箱冷藏至少2小时***酒渍樱桃要提前滤去水分***
取C容器，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融，搅拌均匀，倒入樱桃汁中，搅拌均匀，待凉到室温；取，将冷却樱桃吉利丁汁缓慢倒入蛋糕中，放入冰箱冷藏至少2小时待樱桃冻成型；
制作咖啡吉利丁液：取容器B，微波炉加热30秒，肉眼可见吉利丁粉融，若没，继续加热5秒，搅拌均匀，加入细砂糖20克，速咖啡粉5克，搅拌均匀；
制作咖啡慕斯液：取120克淡奶油，高速打发至现明显纹路，转低速打发半分钟即可，取1/3奶油与咖啡吉利丁液混合均匀，再将剩下的奶油全部倒入咖啡吉利丁液混合均匀后，取mousse圈，倒入mousse圈，轻震几下，放入冰箱冷藏4小时以上；
热毛巾/电吹风脱模，想要更漂亮可以撒上可可粉哦，或者打发点奶油做装饰，或者只是单纯地走冷淡风，其实也是妥妥的高级感哦
温馨提示：
*新手可以去掉有关樱桃的环节，就是妥妥的巧克力咖啡双色慕斯；*制作巧克力慕斯液的时候，奶油打发千万不要打过了，一般刚刚出现明显纹路，提起打发头，奶油可以往下滴即可，因为巧克力吉利丁液已经有稠度了；*制作咖啡mouse的时候奶油可以打发得比巧克力慕斯纹路更明显一些，因为咖啡吉利丁液不稠；*慕斯液一定要有流动性，不需要工具抹平的*樱桃果冻液体积保证在120mi左右，若不够加水补足；倒的时候要确定巧克力慕斯层已经完全成型固化。樱桃果冻液必须冷却到室温或更低，但能完全流动，倒的时候低低倒入，可以用勺子顺着倒减少冲击；*此方的量都是使用6寸，8寸；
这是一款口味极其丰富的慕斯蛋糕，巧克力慕斯和咖啡慕斯已是非常浓郁，再加上酒渍樱桃的独特风味，以及意料之外的樱桃果冻，清爽不腻，口味鲜明，意犹未尽；整个蛋糕造型极简，渐变的色彩，简洁的线条，妥妥的高级感蛋糕基体采用巧克力分蛋海绵蛋糕，细腻软湿润，非常适合用于慕斯蛋糕，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103698409/groupshare_title_a咖啡慕斯和巧克力慕斯的关键点在于奶油的打法，评判标准就是慕斯液倒入慕斯圈的时候应该是可以流动状态；酒渍樱桃及樱桃果冻制作并不复杂，按照步骤一步步来做就行，当然取消这个樱桃部分依然是一个非常完整滋味浓郁美味的巧克力咖啡慕斯；新手制作强烈建议取消这个环节；
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