简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』
准备工作：
瑞士卷
蛋黄糊
蛋黄：5个
牛奶：60g
细砂糖：10g
玉米油：60g
低筋面粉：80g
蛋白霜
蛋白：5个
细砂糖：50g
柠檬汁：几滴
夹馅
淡奶油：250g
细砂糖：20~25g
新鲜草莓/芒果
步骤：
分离蛋黄蛋白，分别放在无水无油的容器中，蛋清冷藏备用。鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。
准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精，这步一起搅打均匀，没有可以不放)
筛入称量好的低筋面粉，划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
得到顺滑细腻的蛋黄糊，如果不够顺滑可以过筛一遍。
冰箱里取出蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至大弯钩状湿性发泡。打蛋器中速档打发蛋清，打发至鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白细腻无大泡时，加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状湿性发泡。
烤箱上火170度下火150度预热5分钟。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。
烤盘(三能金盘)内铺上硅油纸，想做毛巾卷的铺油布，将拌好的面糊从15cm烤盘，烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，烤盘23次，震出面糊内的气泡。
预热好送入烤箱。
放入烤箱中层，上火170C下火150C烘烤20分钟
请根据烤箱实际情况调整。表皮烤老点，卷蛋糕卷不容易掉皮。
烘烤完成后取出烤盘，距离桌面20cm左右震几下热气。
蛋糕胚连油纸放到晾网上稍稍晾凉至手温！！千万不要完全晾凉，容易卷裂。
草莓去蒂洗净擦干备用。
淡奶油打至9分发，偏硬点比较好卷。
台面上铺一张长度在48cm左右的油纸。蛋糕胚放上去撕掉油纸，顶边斜切去一小条，把一大半淡奶油涂上去大致抹平整，草莓依次排列摆在距离身体这边的1/3处。
用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平，奶油抹成一排小山丘状，借助擀面杖卷起蛋糕胚，一定要卷紧。(下次补拍个小视频)
卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏1小时以上定型后再切。
享用美味
温馨提示：
做蛋黄糊时若没搅匀有小疙瘩没事，过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。如果烤出的蛋糕皮会掉，是因为烤的不够干，延长烘烤时间或提高温度。如果要制作红丝绒戚风蛋糕，只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入89g红曲粉即可。
全家人都很爱吃的一款瑞士卷，做法简单。这款瑞士卷的成品口感细腻轻盈、松软香甜、蛋糕厚度也很满足，详细记录下做法。厚卷的满足感爆棚，厚厚软软的戚风蛋糕卷裹上淡奶油和草莓，让人无法拒绝。柏翠模具尺寸28x28三能金盘
本文整理自网络，侵删！
