酸奶小面包
准备工作：
面团原料
面包粉：400克
即发干酵母：4克
细砂糖：64克
盐：4克
全蛋液：40克
无糖酸奶：80克
牛奶：200克
黄油：40克
表面装饰
全蛋液：适量
巴旦木片：适量
步骤：
看视频就好
温馨提示：
注意液体用量和烘烤设置
这其实是我过年期间做的面包，真是很能囤……主要是没时间剪。成品照片也忘了拍，只好截张图代替。面包做久了，很容易把问题往复杂里去想，一般不做这样的基本款。不过家庭制作，这样特别简单的小面包还是有价值的，所以做了这个面包，容易上手，还很软，可以空口吃，抹果酱、黄油，或者做个小汉堡都是可以的。简单归简单，还是有些东西要讲一讲的：1.此次使用山茶花面包粉，做这种小面包不建议使用筋度特别高的面粉，如果你用金像可以配20%的低筋面粉。2.不同的无糖酸奶含水量会有差别，所以牛奶的用量要根据你用的面粉的情况来调整，不了解的情况下建议留点儿做调整，别一下子全加进去面团太湿了。3.讲到液体量就想到我常被问到的问题——怎么判断面团的干湿程度？不同的面包对干湿程度的要求是不一样的，只能靠经验去判断，多做多感受多总结，失败在所难免，不要总指望一次就成功。记得当初给出版社公号写面包百问的时候，很多东西的答案都是“看情况，后台评论真是被骂惨了……我写的是实话，家庭制作没有标准化，很多东西是需要自己灵活调整的。4.整形就像视频里那样，可以说是没有整形，分割好以后滚圆，滚好就排到模具上，不像一般面包滚圆再松弛、松弛再整形的过程，因为这个面包只是单纯的圆形，没有进一步操作，所以不要搞那么复杂。当然，你要就是想循一般过程非得松弛后重新滚圆再入模的话，就随你喜欢好了。5.为什么不是从上到下排着摆而是先放中间再放侧边呢？这是美观的问题，整形有时间差，先整先放，同一时间点，先整、后整的发酵程度肯定有差异，发得早的放中间，发得晚的放外边，这样中间鼓一点整体更协调。6.此次使用28*28厘米的金盘。其实我有更好的选择，平常烤这种面包不用这个模具，因为它很厚，导热性差一点，烤面包底部不爱上色。之所以用它是因为它的普及率高，还是尽量用自己手边的模具比较好。为了解决上色问题，我把它放在烤箱烤盘架的最下层，而且底火设置也比较高，烘烤时间也长。上火大家可以看着设，过程中我一直在观察。时间也是一样，看着上色够了就可以出炉了。我其实对这个上色不满意，太均匀了，连缝缝里都烤上了色，不是我喜欢的样子，正常缝缝的部分颜色会浅一些，有个自然的过渡。后来想重新拍，用西门子烤箱烤了一回，颜色过渡是有了，但是……没有听到计时器响，烤过火了……7.大家用的烤箱都不同，烘烤温度和时间要根据你家烤箱情况来设置，不能照搬我的。我也经常被问用XX烤箱烤XX面包温度怎么设置？我都答不知道，我没用过跟你同样的烤箱，确实答不出来。
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