合集 1、万能奶黄馅：可用于包子、冰皮月饼、广式月饼、奶黄酥、仙豆糕、汤圆、青团、奶黄粽……，2、万能卡仕达酱：可用于制作泡芙、北海道戚风、浮云蛋糕（卷）/舒芙蕾蛋糕（卷）、蛋糕面包等的夹馅和顶酱……⭐️ 附浮云蛋糕（卷）/舒芙蕾蛋糕（卷）的制作方法
准备工作：
奶黄馅配方
鸡蛋：2个（去壳100克左右）
绵白糖：30克（喜甜可增）
奶粉：25克（实在没有可不加，加了奶香更浓郁）
面粉：40克
牛奶：80克
黄油：30克
卡仕达酱配方
鸡蛋黄（去壳50克左右的鸡蛋取出蛋黄）：2个
绵白糖：20克（喜甜可增）
面粉：18克
牛奶（如果做浮云蛋糕/舒芙蕾蛋糕，牛奶用100克）：200克
黄油（卡仕达酱不用，做浮云蛋糕/舒芙蕾蛋糕使用）：20克
蛋清（浮云蛋糕/舒芙蕾蛋糕用）：2个
步骤：
鸡蛋（卡仕达酱、浮云蛋糕/舒芙蕾蛋糕用蛋黄、糖、粉类混合搅打均匀。
将牛奶（奶黄馅、浮云蛋糕/舒芙蕾蛋糕加黄油一起）煮至锅周围微微有小泡（浮云蛋糕/舒芙蕾蛋糕牛奶用100克）
将牛奶缓缓一点点地倒入混合物，边倒入边迅速搅拌，以免结块。
搅匀后小火加热，同时继续迅速搅拌以防结块，凝固太快就先离火搅拌均匀再继续。
奶黄馅炒至抱团关火。卡仕达酱沸腾关火后需立即将锅放冰水里边冷却边搅拌（我用的凉水加冰袋），至基本冷却。
奶黄馅贴着馅料覆盖保鲜膜冷却即可使用，现做现用。冷却的卡仕达酱覆盖保鲜膜冷藏待用即可。
以下是浮云蛋糕（卷），也就是舒芙蕾蛋糕（卷）的制作方法：将制作卡仕达酱剩余的2个蛋清打发至提起打蛋器蛋清呈现小弯角。
将打发的一半蛋清切拌入面糊，然后倒回另一半打发的蛋清里切拌均匀。
烤箱预热，190度，烤碗壁上抹黄油，然在黄油上附着上一层砂糖（倒入砂糖封住碗口摇晃即可附着，再倒出多余的砂糖，面糊倒入模具三分之二满。中层，烤16分钟左右，浮云/烤，出炉立即食用，因为出炉很快就回缩塌陷。口感细腻嫩滑。
如果做浮云卷/舒芙蕾卷，材料翻倍（4蛋，烤盘垫油纸，175度，25分钟左右，冷却后撕下油纸，卷入打发好的淡奶油即可，简单点的话也可以像我这样直接卷起来。蛋，卷的时候要温一些。放冰箱冷藏15-30分钟定型后取出食用。好吃到放不下勺子
又是配方相似、操作相似的两款，经过比较可以活学活用。牛奶换成其它口味的液体饮料或添加其它口味的粉类替代配方里部分面粉，也可以制作其它口味的卡仕达酱和奶黄馅。卡仕达酱可用于泡芙、麻薯包、北海道蛋糕、爆浆蛋糕……奶黄馅可用于制作奶黄酥、奶黄月饼、面包、包子……文末附上浮云蛋糕/浮云卷的制作方法
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