征集了80个问题，破解了各种失败原因，终于研究出完美泡芙做法！
准备工作：
面粉
鸡蛋
牛奶
水
步骤：
做之前在微博和公众号跟大家征集了问题，这些都是大家给我留言的问题，请大家领取自己的问题。
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问题最多的就是泡芙鼓不起来。
还有出炉后塌陷
凹底。这次我都给你们找到原因了，而且全部解决啦！
除此之外，还找到了如何可以烤出相对完美的泡芙技巧。真的特别开心，几天下来没有白辛苦。希望这个视频可以帮到大家，希望每个人看完视频都可以成功的做出圆鼓鼓，又酥又软的大空心泡芙。
配方一
配方二
配方三以上三个配方来自三本书，可以任选其一做。步骤图选自的配方是《星级甜点大师班，步骤图中使用的饼干压模是直径4厘米。大概可以做16个泡芙。
低筋面粉过筛两遍。
黄油、牛奶、水、盐、糖放入奶锅中，用中火煮开，开锅后继续煮1分钟。
然后锅离火，倒入面粉。
快速搅拌均匀。
再放回到火上，中小火加热，边加热边搅拌，直至锅底有一层薄膜。如果家里是不粘锅，用温度计测一下，面团达到80度就可以离火了。
把面倒出来，搅拌一下，散热到60度。
开始分次加蛋液，蛋液一定要常温蛋液。面团太热或者太冷加蛋液都不利于乳化，所以面团降温到60度左右的时候加蛋液最好。蛋液加入的量也不能确定，少量分次添加，最后看面糊状态。
最后用刮刀刮起面糊，面糊缓慢落下，然后形成一个倒三角，这个倒三角两侧边缘光滑，没锯齿。就可以了，这里可以再看下视频。
不着急的话就冷藏个几小时再烤。也可以冷藏过夜。也可以马上就烤，根据自己时间决定。
酥皮就是软化的黄油加上糖和过筛的面粉。
拌匀即可。
把酥皮在油纸上擀开，放冰箱冷藏。
冷藏完再切割，然后继续去冷冻。酥皮厚度在1—2毫米之间比较合适。最厚别超过2毫米。
烤盘上放一个油布，建议用油布哦，因为油布是透气的，可以防止凹底。用切酥皮的圆形模具沾一些面粉，在烤盘上压出圆圈。这个模具直径4厘米。
准备一个大号裱花嘴，装进裱花袋里。
把面糊挤在油布上，上边再扣上一片酥皮。
烤要提前预好，上下火230度预。至少半小时。用石板话时间要更久。最好底下可以垫个石板，因为受均匀，不均匀话会有有凹底，有不凹，视频都有展示。放入烤中层或者中下层都可以，放进去以后马上调节温度170或者180度，烤40或者35分钟左右。烤。烤25分钟时候开下门几秒钟，烤。烤，密封性太好就开下门，密封性不好也可以不开，烤。但是25分钟之前泡芙在涨发时候千万不要开门。
出炉后可以看下，个个都不凹底。放在晾架上晾凉。表面酥皮如果有裂缝的话，是酥皮太薄了，但是这样的泡芙烤出来空洞蛮大的，因为上下空气流通。
切开以后，内部空洞大，没有太多的面筋组织，皮薄，吃起来干爽酥脆，也不湿粘。这样就算是一个比较完美的泡芙了。
大家的问题有很多，比如内部不够干爽、不够空，吃起来不脆，出炉没多一会儿就软了，这些问题跟泡芙的制作过程和烘烤都有很大关系，我觉得做泡芙和做面包一样，每个环节都有关联，出现一个问题，无法完全判断出是哪一步出错，可能制作过程没问题，但是烘烤温度不均匀，也会导致成品不理想。它也是个玄学。要想做出一个皮薄酥脆、空洞大，吃起来不湿粘的泡芙，一定要把每一步都做好才可以。就算每一步都做好了，最后烘烤的时候温度不均匀也会失败，可能做不到那么完美，但是看完今天的视频和文章，我觉得你们至少可以烤出一个鼓鼓的泡芙了，再也不会是扁扁的泡芙。
还有一个问题是有的配方里放水、有的配方里放牛奶，放了牛奶的泡芙吃起来会香味更浓一些。但是没有放水的酥脆，因为牛奶里有油脂，所以还是推荐用那个一半水一半牛奶的配方，这样会有香味，也会酥脆一些。
这星期没做面包，用了一星期的时间研究了泡芙。
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