最爱肉桂卷
准备工作:
百合花:300克
(或者高筋粉:230克
低筋粉):70克
细砂糖:25克
盐:3克
鲜酵母:12克
牛奶:75克
水:115克
黄油:40克
内陷儿
涂抹用黄油(无盐):50克
肉桂糖
红糖:40克
肉桂粉:10克
烤香的核桃:100克
奶油霜
黄油:20克
奶油奶酪:20克
糖粉:100克
香草精:1小勺
牛奶:2大勺
步骤:
面包体的食材,除黄油以外全部放入主锅,先放液体类,再放粉类,盐不要接触酵母,在面粉上挖个小洞放入,设置30秒/速度3-6,让面粉和水逐渐混合成团。天气热请冷冻液体类,成冰碴儿状态最好,或者液体用一半冰块儿代替。
混合好,开启揉面5分半,之后放入软化好的黄油,揉面2分钟。
面团揉到扩展状态,如图,纹理和破洞都不光滑,这时再放入黄油。
面团半完全状态,肉桂卷不用成很薄的手套膜,揉到半完全就可以了。
面团取出,团圆,放入抹油的大盆,盖保鲜膜室温发酵,22度室温大概60分钟左右,到时间用手指戳面,面团轻微回缩或者不回缩也不塌陷,说明发酵好了。
面团取出,排气,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。之后将面团擀成长方型,擀面团的时候如果回缩很厉害,就继续松弛,松弛好的面团擀的时候只会轻微回缩。
松弛的时候,把涂抹用黄油化成液体,微波炉或者小美45度都可以,用刷子将黄油涂抹在面团上,长边留出一条空白处,稍后封口用。
红糖颗粒很大的话需要打碎,小美设置5秒/速度10,将红糖打碎,之后和肉桂粉混合,即成肉桂糖。
将肉桂糖撒在抹了黄油的面团上,也注意留一条长边。
撒烤香的核桃或者葡萄干,不放也可以,或者换成你喜欢的干果。
把预留的长边,用手或者擀面棍压薄,方便一会儿封口。
从长边轻轻卷起面团
把长面团卷平均分成6份或者8份,切开,切口朝下,用手掌按压一下。
整形完放在烤盘上,如果你不想烤出的肉桂卷挨在一起,就拉开距离。
放入,下层放一盆50度左右的热水,关门二发,大概40分钟左右,至用手指沾粉按压,缓慢回弹,二发完成。在二发30分钟左右,盖上保鲜膜,预热。
烤箱上下管190度中层烤20分钟,烤箱,按自己的经验调整。
正在长个儿的肉桂卷们。
面包烤制时,将奶油霜的材料除牛奶外,放入美主锅,开3分钟/50度/度-度2,将材料混合均匀,放入牛奶,继续混合1分钟。
面包出炉后,用勺子将糖霜淋在肉桂卷上,等面包凉后,糖霜就定型了。不喜甜的可以不加,撒点儿杏仁片就已经很好吃了。
温馨提示:
面包中如果加葡萄干,用热水泡10分钟,沥干,再用厨房纸擦一下。或者做酒渍葡萄干。将50g葡萄干10g葡萄酒或者朗姆酒混合,盖保鲜膜放冰箱冷藏7天左右,至酒精挥发,这样的果干放在面包里特别好吃,不用担心,没有酒的味道。
超级喜欢肉桂,咖啡、茶、面包里、甜点里,这是国外的朋友给要来的方子,试验了好多回,改成自己喜欢的,还有御用摄影师——丁威女士的照片,表白,这是个会传给下一代的食谱,哈哈
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