雏菊柠檬塔
准备工作：
份量：5个
模具：
大号圆形裱花嘴（直径2cm）
活底圆形塔模（直径8cm，高2cm）
24连半圆硅胶模具（直径2cm）
塔皮：
乐荷有机黄油90g
盐2g
糖粉40g
鸡蛋1个
低筋面粉150g
杏仁粉50g
柠檬凝乳：
柠檬皮屑半个
柠檬汁80g
细砂糖60g
鸡蛋1个
乐荷有机黄油55g
奶油雏菊装饰：
淡奶油200g
糖粉20g
黄色可食用色素少许
步骤：
首先，我们来制作塔皮。90g乐荷有机黄油切成小块，软化至手指能轻轻戳出个洞的状态待用。
加入40g糖粉、2g盐。
用刮刀压拌入黄油中。这样可以避免打发黄油时，粉类到处飞溅。
再用电动打蛋器搅拌均匀即可。
1个室温全蛋液分多次加入黄油糊中，用手动打蛋器搅拌混合均匀。
每次都要待蛋液搅打至完全吸收后，再加入下一次，这样可以防止油水分离。
过筛加入150g低筋面粉、50g杏仁粉。
稍稍切拌均匀，直到无干粉状态即可。要注意，混合时一定不能划圈搅拌，因为这样搅拌会导致面团起筋，起筋的面团会带有一定的弹性，在烘烤时就很容易收缩了。
我们戴上手套，将混合好的面团揉圆，塔皮面团就做好了。盖上保鲜膜，进冰箱冷藏半个小时。如果是冬天制作，直接放室温静置半个小时即可。
取边长约28cm的油纸，油纸上撒上少许粉，将放油纸的中间，稍微压扁，的油纸。
用擀面杖把面团擀开，擀成约3毫米的厚度。
用塔皮模具在饼皮上印5个圆圈。
在空隙处切出宽度为2cm的长条形。
先将圆形饼皮放入模具底部。
然后在将长条形饼皮垂直紧贴模具边缘。注意塔皮的底部和边缘要与模具贴合。
用小刀切掉边缘多余的面皮。如果有太薄或者破损的地方可以用刮掉的面团来修补。
用叉子在塔皮上扎出均匀的小洞，放入冰箱松弛冷藏30分钟左右，这样能避免烘烤时塔皮剧烈收缩的情况产生。
将塔皮送入到预热好的烤箱中层，以上下火175度，烘烤15分钟，将其烤至表皮金黄定型即可。挞皮烤好后，从烤箱取出，摊凉备用。
接下来，我们来制作柠檬凝乳。半个柠檬洗净，刨取柠檬屑备用。我们只用表面黄色一层，如果刨到白色部分，做出的柠檬凝乳容易发苦。
碗中加入80g柠檬汁、60g细砂糖和提前准备好的柠檬屑搅拌均匀。
继续打入一个鸡蛋，搅拌混合均匀。
将柠檬混合液倒入不沾锅中，小火加热。
一边加热一边快速搅拌，搅拌到整体变浓稠，用刮刀划过锅底，会留下不消失的痕迹就可以关火了。这个过程很快的，大概几分钟，状态也很好判断。
倒入一个干净的碗中，趁着余温，加入提前软化的55g黄油。
充分搅拌至黄油完全融化，完全混合均匀后放凉待用。我们的柠檬凝乳就做好了。
完全放凉后的柠檬凝乳装入裱花袋中，挤入塔壳中约89分满，我们的柠檬塔就做好了。
做好的柠檬塔放入冰箱冷冻半个小时，让塔内的凝乳快速凝固起来。
趁着柠檬塔放入冰箱冷冻的间隙。我们来制作柠檬塔的表面装饰。200g提前冷藏12个小时以上的淡奶油加入20g细砂糖，开电动打蛋器中速打发。
打发至淡奶油8分发状态，即打至淡奶油流动性几乎消失，纹路清新。
取出冷冻好的柠檬塔，将4/5打好的淡奶油装入装有大号圆形裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴垂直于柠檬塔表面，离表面差不多1cm左右位置，挤出球型后，迅速提起花嘴，然后紧挨着用同样的方法挤出圆球，直到把一圈完全挤满，大约能挤5个小圆球。
剪一小块透明慕斯围边或者烘焙纸盖在上面，轻轻压出花瓣形状，放入冰箱冷冻45分钟。
剩下的1/5打好的淡奶油加入少许黄色可食用色素。
用刮刀搅拌均匀。
将黄色奶油装入裱花袋中，挤到直径3cm的半圆模具里。
用刮刀抹掉多余的奶油，使表面变得更加平整，放入冰箱冷冻室冻30分钟，冻至完全变硬。
取出完全冻硬的柠檬塔，然后撕掉表面的透明慕斯围边。
将黄色奶油脱模，放到中间位置。
这样清新的雏菊柠檬塔就做好了，在室温放置10分钟左右就能开吃了！
温馨提示：
1、为什么我的塔皮烤完后一碰就碎？是因为黄油打发过猛了！制作塔皮时，黄油不需要像制作饼干、磅蛋糕一样打至颜色变白，体积变大。这样做出来的塔皮质地太酥，组织过于松散，在切块时容易碎，或者一碰就会碎。2、黄油软化程度，对成品有什么影响？如果黄油软化得不到位，会导致打发不充分、糖粉和蛋液就不能很好的与黄油融合。如果黄油软化过度或者完全液化了，则会导致黄油霜无法打发蓬松，成品口感不蓬松。我们可以使用以下方法，室温静置、微波炉加热、烤箱发酵档加热、吹风机热风来进行软化。不管是用哪种方法，都需要时不时停下来多观察黄油的状态，避免黄油软化过度或者完全液化。
还有两天就是处暑了，说明三伏天已近尾声，标志着炎热的暑天就要结束了。阿涛心里那个激动啊，心想着终于能过上凉快的日子了！隔壁的同事却说道，按照我在广东20多年的经验，广东是没有秋天的，要再等上两三个月就会直接一夜入冬了！好吧！既然入秋无望，我还是想想办法让大家伙在这大热天过得更惬意一些！相信大家这些天都是吹着空调，抱着西瓜过日子，吃啥也提不起兴致！今天阿涛就给大家分享这款既酸甜可口，又清新可爱的雏菊柠檬塔。柠檬可以说是开胃神器，柠檬的酸度和香气能还能消解任何食物给你带来的油腻，平时我不管做什么吃的都会想方设法用上它。这款柠檬塔塔皮酥松浓郁，内馅酸酸甜甜，相信你一定不会拒绝！
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