酥香坚果塔 | 两种口味两份满足
准备工作:
塔皮
低筋面粉:200g
黄油:90g
糖粉:45g
蛋液:25g
盐:1g
枫糖味坚果
枫糖(蜂蜜):25g
黄油:25g
砂糖(可减):15g
综合果仁:220g
盐:0.25g
麻辣味坚果
蜂蜜:25g
黄油:25g
砂糖(可减):15g
综合果仁:220g
盐:0.25g
辣椒碎:2g
花椒碎:1g
步骤:
坚果提前准备好,总量220克一种口味即可。这个综合果仁我是自己搭配的,随意搭配了一些巴旦木,南瓜籽,核桃仁,夏威夷果,蔓越莓,就是家里刚好有的东西就好了
除蔓越莓之外的果仁全部倒入烤盘中。
放入预热好的烤箱,130度烤制30-40分钟,中途可以稍微翻动一次,坚果可以提前一天烤熟备用。
黄油提前软化,天冷可以使用烤箱发酵功能软化,也可以使用发酵箱,吹风机等等。
黄油软化至手指可以轻松戳洞即可。烤箱开发酵软化很快的,二十来分钟就好了,又不会像做热水或者微波炉那样不均匀。
料理机中加入:软化黄油,低筋面粉,蛋液,糖粉,盐。
打成这样的细沙状即可。
倒在台面上。
用手来回搓。借助你的手温,这样面团更均匀。家里太冷会搓的时间长,可以开小太阳来照耀一下你的手。
揉成一个光滑的团子。
上下各一张烘焙油纸。
擀面杖来回擀。
杆成厚薄均匀约3毫米的面片。
拿出一个叉子扎洞洞,扎好之后送去冰箱平躺冷冻15-20分钟。(扎洞是为了烘烤膨胀不变形)
冰箱取出,刻圈(6.5宽)。
放在模具上,尽量放在正中间。(没错,就是12连蛋糕磨具,倒扣过来的样子)
边角料可以重新擀开,扎洞,冷冻,刻圈......重复以上动作。后面实在太少了就算了,直接搓圆烤了吃掉或者留着下次用吧。
放入预热好的烤箱,175度烘烤15分钟。不管做啥,都要提前预热烤箱,好习惯要保持。预热的时候开热风,温度上来的更快更均匀
出炉。放两分钟不那么烫手了,手轻轻一推就脱模啦,不会粘。趁热去弄容易碎。
枫糖(蜂蜜),黄油,砂糖,盐加入锅中。
小火煮至焦糖色,出现密集的小泡泡。
倒入提前准备好的坚果快速翻拌均匀,让每一颗坚果都裹上糖浆。
另起一锅:枫糖(蜂蜜),黄油,砂糖,盐加入锅中。
准备辣椒碎2克,花椒碎1克。
与第二锅糖浆混合均匀。
加入坚果搅拌均匀。
戴手套,把坚果放在塔皮上面,用勺子也比较方便。
放入烤箱开热风,150度5-8分钟。坚果和塔壳都熟的,这一步只是为了加热一下,使坚果和塔壳亲密结合一下。所以,两层也没关系,开热风可以加速空气循环。
出炉
坚果拥有让人满足的魔力。今日份的酥香坚果塔,是将砂糖、黄油、蜂蜜放入厚底锅中,小火煮开,随后加坚果搅拌。整个过程都要小心,不让一颗坚果掉落。该加餐了,考虑一下这份酥脆吃多了甜的,今天在甜的之外还做了一个麻辣味的,希望你们喜欢Cr.下厨房王太家
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