杨梅酱
准备工作：
杨梅：10斤
冰糖：1斤
白砂糖：5斤
步骤：
买回来的杨梅先用盐水泡最少一个小时，把杂质去除，多漂洗几遍，捞进大点的盆子备用。
准备一口足够大的锅，把杨梅放进去，注意不要一下倒进去哦，因为盆底还有沥出来的水，尽量的不要把多余的水倒进锅里面了。
把白糖和冰糖倒进锅里，铺在杨梅的上面就可以了，开中小火开始熬。注意:不要加水
大概十分钟，锅里就有水了，糖也开始化了，可以用勺子和一下
糖化得很快的，这是糖刚化完的状态
熬了半小时的状态。用稍小一点的火熬，避免溢出来了
看看这汤色，杨梅汁基本熬出来了
熬了一个小时的状态，杨梅更烂，颜色更深一些，再继续熬
熬了两个小时的状态，有点带褐色的了，这时熬出来的汤更粘稠了
把火调大，期间不要走开，用勺子贴着锅底搅动，避免粘锅底，这个过程大概半小时左右，要根据实际情况调整时间，当勺子搅动的时候感觉有明显的阻力，锅里冒起大泡泡并且涨起来的时候，就差不多了，不要再熬下去，宁愿嫩一点也不要冒险去熬干，不然熬过头了就会有糊味和苦味，汤舀起来倒锅里会成一条长长的细线，勺里留的汤会有明显的挂勺的感觉，关火。冷了会更粘稠一点，找个无水无油的容器装好，常温阴凉处保存就可以，也可以放冰箱保鲜室。
温馨提示：
一定要清洗干净锅和勺子都不能有油装杨梅酱的容器要无水无油要有耐心杨梅和糖的比例10:6，不要全用冰糖想吃的时候舀一些出来用热水调着喝，也可以调好了放冰箱冷藏后口感说不出来的好，绝！
从小就喜欢吃杨梅，虽然每年都被它酸倒牙，但是阻挡不了我对杨梅的爱。奈何杨梅的季节性，只能在五六月吃得上。今年杨梅便宜，多买一些，制成酱存放起来，在别的季节都能吃到酸酸甜甜的杨梅了！熬制杨梅酱最好不要用甜杨梅，尽量用酸点的
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