正宗韩式辣白菜(复杂版)
准备工作:
白菜:8个
梨:3个
姜:1块
蒜:2头
萝卜:3根
韩国咸虾酱:4勺
盐:克
辣椒碎:2袋
糯米粉:5勺
春葱:15根
鱼露:2勺
韭菜:一把
糖:2勺
洋葱:2颗
青菜芯:一把
蜂蜜:8勺
鱼干:2条只
大葱:2根
小米青辣椒:7个
虾仁:半袋
干香菇:8朵
柠檬:1个
步骤:
白菜八九颗样子,不要用水清洗,切两半,后拿浓盐水清洗。然后撒盐,带点盐水腌出水变软(大约腌制5小时,要调整好让每个部分都能腌软)
这种青菜芯白萝卜清洗干净
青菜心洗净切条
白萝卜洗净去皮切条
放盐水中腌制让之微微变软。
放去皮的一块姜,蒜一头,两个甜梨子去皮去核切块,洋葱两个,大葱一段。少量青小米椒(根据个人辣度调整,两勺韩国咸虾酱(国内比较腥特别鲜的虾酱也可以。也可以放生虾仁增加鲜度。加少量水打成酱备用。
水加适量糯米粉。
把打好的酱倒入混合。
放八九个干香菇,两段大葱,几条鱼干(增鲜,放入部分白萝卜不要的皮等。
添加海带粉增加鲜度(可以省略可以加干海带),加水熬汤。整个过程只要汤)
滤出汤备用。
将糯米汤和酱混合(这里用冷糯米比较好不容易结块)
放两袋韩国辣椒碎。放鱼露适量(两勺。
将腌制好的萝卜青菜等清水冲洗2次。这时候味道微微有咸味。
沥干水放入酱汁中搅拌。
放八九勺蜂蜜,六七勺盐(比吃饭要咸一点,加少量味精。挤一个或半个柠檬汁,混合。
把腌好的白菜用水冲洗2到3遍(防止太咸无法发酵)。
挤干水分后。然后每层都抹上酱密封起来(需要裹一定量的酱。3-4天就可以食用,如果喜欢发酵的就多等一阵子。
韩国男朋友的独特韩国秘方,味道做出来绝对完虐很多其他方法做的辣白菜。
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