椰蓉满满吐司!幸福的味道。
准备工作:
主面团配料:可做两个450克吐司
高筋面粉:480克
奶粉:15克
炼乳:15克
全蛋:60克
清水:240克
白砂糖:80克
新鲜酵母:18克
盐:8克
无盐黄油:60克
椰蓉馅料:(提前制作):两个450克吐司的量
黄油:50克
糖粉:35克
蛋黄:35克
炼乳:15克
椰蓉(椰子奇迹):50克(细)
步骤:
先制作馅料备用:1、糖粉倒入黄油中搅拌均匀,再倒入蛋黄和炼乳搅拌均匀,最后倒入椰蓉,搅拌均匀后备用。椰蓉尽量用质量好一点的没炸过油的椰蓉!
将奶粉,炼乳,全蛋倒入面粉中。加入新鲜酵母,倒入清水。低速搅拌成团后,加入盐和砂糖。
打至厚膜状态,加入软化的黄油。
打至完全扩展的手套膜状态出缸,出缸温度24-26度为宜。
面团放置烤盘一发,(温度28度左右,湿度75%)时间35分钟左右。发酵检查:按压有痕,略微反弹。
平均分割成六个面团。轻拍排气,收圆。
放置烤盘,室温28度左右环境下,松弛15-20分钟。
将面团擀开,呈长方形,宽15厘米,长25厘米)手法注意看视频。
均匀抹上椰蓉馅料25克左右,自上而下卷成长条形。(注意看视频)
放置烤盘,放冷冻室冻20分钟左右再整形。
将长条形面团略微拍平,并中间切开。
先将切开的面团交叉编一下。(手法多看几遍视频)
翻过来,拍扁,卷起成团(椰蓉馅料朝外)注意多看几遍视频。
接口朝下放入吐司盒中,发酵至八分满即可.温度32-35度,度75,时间35分钟左右(主要看状态,时间)。
烘烤度:普通用烤,下火190,上火120,烤30-35分钟左右。用层炉,下火220度,上火160度,烤30-35分钟。烤度,度)
出炉一定记得震模!出炉!!!
温馨提示:
以前我也不是很爱吃椰子的东西,但是后来试了这个椰蓉,因为是没有炸过油的椰蓉(市面上的椰蓉有的是炸过椰子油的椰蓉渣渣,确实非常好吃,改变了我对椰蓉产品的看法。
这个椰蓉吐司的整形还是挺好看的,比较独特。而且味道也非常不错,喜欢椰子味的同学不要错过。
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